不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對(duì)不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會(huì)比較高呢？這是因?yàn)?，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會(huì)開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來越低。

油脂可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)或者二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

如果油脂在生產(chǎn)過程中經(jīng)過了全部的步驟，那么可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)或者二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果因?yàn)槟承┰?，比如說為了保留芝麻油的風(fēng)味，省略了脫色和脫臭兩個(gè)步驟，只做了脫膠和脫酸，就只是“半精煉”。這樣子的“半精煉”的油，對(duì)應(yīng)的是國(guó)家三級(jí)或者四級(jí)的食用油標(biāo)準(zhǔn)。但是并不是說三四級(jí)的油就是不合格，不安全的。一二級(jí)油煙點(diǎn)較高較為穩(wěn)定，三四級(jí)油風(fēng)味可能較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高，所以并無的高下之分。只要使用方法得當(dāng)，都是安全的。

脂肪酸的需求是多樣化的

人體對(duì)脂肪酸的需求是多樣化的，特別是需滿足必需脂肪酸的需要，因此建議人們經(jīng)常變更不同種類的食用油。豆油、菜籽油、亞麻籽油、紫蘇油都是良好的選擇。不同食用油，其不飽和脂肪酸的含量不同，不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化。烹飪時(shí)根據(jù)所需溫度和耐熱性來正確選擇食用油，可很好地避免食用油的氧化。素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此建議其在選擇食用油時(shí)應(yīng)注意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。

取適量食用油倒入小碗中,接著我們需要準(zhǔn)備一張長(zhǎng)方形的紙條,用

取適量食用油倒入小碗中，接著我們需要準(zhǔn)備一張長(zhǎng)方形的紙條，用干凈的筷子蘸取少量食用油涂抹在準(zhǔn)備好的紙條上，之后用打火機(jī)點(diǎn)燃紙條。若是在燃燒過程中發(fā)出噼里啪啦的響聲，說明這種食用油含有雜質(zhì)和水分，而且燃燒時(shí)產(chǎn)生刺激性的氣味，那么這種食用油是劣質(zhì)的。橄欖油是由新鮮橄欖果實(shí)真接冷榨而成，未經(jīng)加熱與化學(xué)處理，具有天然營(yíng)養(yǎng)成分，冷壓橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)低，適合的使用方式為涼拌、清炒使用。