筍干以竹筍為原材料，上海龍須筍苦筍的做法

筍干以竹筍為原材料

   鹽是一種能單獨(dú)存有的味兒，在烹飪中做為調(diào)料中的主味應(yīng)用，咸味也是各種各樣復(fù)合型味的基本味。一般的菜肴，絕大多數(shù)都需要先有一些咸味，隨后再相互配合別的的味。北京龍須筍，上海龍須筍，如甜酸口感的菜肴，還要調(diào)上少量咸味，吃起來(lái)才會(huì)甜酸帶香。要是沒(méi)有鹽，大家便一票否決說(shuō)此菜淡而無(wú)味。筍干以竹筍為原材料，根據(jù)去殼、蒸制、壓片糖果、風(fēng)干、等加工工藝制得而成。色澤金黃，呈透明色狀，片寬節(jié)短，肉厚脆爽，香氣抑郁，北京龍須筍，上海龍須筍，，的筍干肉厚質(zhì)嫩、片寬節(jié)短、筍花顯著、色澤金黃，并且釋放著一種尤其的香氣，聞之讓人滿口生津。春筍美味可口，被稱作'葷菜品'，既可做為酒席土特產(chǎn)，也可文學(xué)家常便菜，大炒、拌餡、下湯、腌漬，無(wú)人能敵。

筍干的制作方法，上海龍須筍苦筍的做法

筍干的制作方法

    挖下來(lái)的筍要盡快煮，鮮竹筍放進(jìn)鐵鍋內(nèi)，鍋內(nèi)鮮竹筍務(wù)必塞實(shí)，裝上后蓋上用猛火灶煮2-3鐘頭。煮開后，要漂筍，用山頂?shù)奶烊簧饺_展流動(dòng)性浸洗，熟筍務(wù)必漂到制冷，不然帶熱落榨，竹筍干非常容易發(fā)醇發(fā)霉。以后用竹篾自筍頭直戮到筍尖，使筍節(jié)戮穿，那樣在壓筍時(shí)，水才可以從孔內(nèi)壓出來(lái)。 北京龍須筍，上海龍須筍，制冷后的熟筍放進(jìn)榨圍內(nèi)，裝筍時(shí)，層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)，第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外，那樣才可以讓筍放置得密實(shí)度，以便壓干水份，第三四層放法如上。

     個(gè)榨圍放滿后，再裝第二個(gè)榨圍，榨圍中間應(yīng)略放多一些，使正中間高起，防止正中間不實(shí)，產(chǎn)生間隙。終，密封性，裝好后蓋板上后蓋板和木枕，隨后壓上榨梁，開展壓榨。壓榨時(shí)，要逐漸充壓，壓榨時(shí)間大概一個(gè)月上下。北京龍須筍，上海龍須筍，壓著無(wú)水份后，開展晾干或烘干。當(dāng)然晾干受制于氣溫，之后逐漸用木碳風(fēng)干替代，烘干后即是制成品。制成品竹筍干食之具備香、脆、爽的特性，能增胃口、減，因其膳食纖維豐富多彩，食之能推動(dòng)胃腸道腸蠕動(dòng)，排出來(lái)內(nèi)，有益于消化道消化吸收，具備抗病毒及防止大等實(shí)際效果，也有解渴、利隔、傷津、清痰、爽胃等作用，因而一直備受眾多顧客的親睞。

春筍，上海龍須筍苦筍的做法

春筍

      清明前后，春筍們蜂擁而至地從綿軟的土壤中出現(xiàn)尖長(zhǎng)，漲勢(shì)十分快速。北京龍須筍，上海龍須筍，三兩天看不到，他們就會(huì)躥出路面半蛇高，筍殼褪得遍地全是。取得成功躲避被端上飯桌的運(yùn)勢(shì)后，他們伸直腰板拼了命往上生長(zhǎng)發(fā)育。江南風(fēng)情的住戶“寧可食無(wú)肉、不可居無(wú)竹”。成才后的竹子，會(huì)被純手工制作成竹椅、竹筐、竹席、竹籃、竹桶……，也會(huì)簡(jiǎn)易生產(chǎn)加工成擔(dān)子、護(hù)欄、升降晾衣架等日用。

      頭一波春筍挖回家后，剝掉筍殼清洗。滾刀切段，做油燜筍；北京龍須筍，上海龍須筍，也會(huì)連刀切片，炒瘦肉燒菜。大家更喜歡阿媽給大家做筍餡塌餅。筍丁餃子餡包進(jìn)米糊面糊里，隨后輕輕地?cái)D扁。炒鍋里黃燦燦的食用油燒開后，一個(gè)個(gè)鋪平進(jìn)來(lái)，用慢火雙面煎黃，灑水蓋鍋燜一小一會(huì)兒。起蓋起鍋時(shí)，軟糯鮮美，著你的胃口，唾液忍不住直流電。