怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說明鴨胚晾到位了，應立即關掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會顏色不均勻。

別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨到之處。這獨到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國飲食的一張名片。北京烤鴨是技術活，鴨師們應該把傳統(tǒng)手藝做精做細，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃氣烤鴨爐和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會事半功倍。

通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行，避免發(fā)生碰撞。按商用檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設計通道的方法加以彌補

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，隨著國家越來越發(fā)達，新城城化不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，烤鴨爐設備就連以前只在大酒店、大食堂才能看見也開始走進千家萬戶，條件更好的人開始學習西方發(fā)達國家，購買烤鴨爐設備，來提升自己的生活水準。烤鴨爐行業(yè)前景光明，而中國家電協(xié)會理事長的話再次印證了這一點：烤鴨設備產(chǎn)業(yè)蘊藏著大商機，前景廣闊。吃貨”橫行，恒泰偉業(yè)烤鴨爐與涼坯間設備企業(yè)充滿機遇與挑戰(zhàn)我們中國人始終堅信“民以食為天”。曾經(jīng)火遍大江南北的紀錄片《舌尖上的中國》讓我們見識到流口水的美食和炫爆的技術，還有烤鴨爐設備。也讓我們知道中國自古多“吃貨”。而現(xiàn)在，“吃貨們“富起來后，當然很多人是想發(fā)揚我國優(yōu)良傳統(tǒng)：自己動手，豐衣足食，自己買烤鴨爐自己做各種好食物慰勞自己，而中國人口基數(shù)那么大，富起來的人越來越多，烤鴨設備行業(yè)前景有此可見。