屠宰設(shè)備附件中屠宰刀具的選購：

　　1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、刺、不拉手。刀表面的光滑度，對是否具有抗銹效果，有一定的評定意義。

　　4、容易被忽視的，就是刀柄。常用的物理消毒法有：機械消毒：通過沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等達到清除有害微生物和去污目的?？吹侗?，首先要注意的是它是否和刀身在一條直線上并保持對稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結(jié)實牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會傷及使用者。一般來說，流線設(shè)計的刀柄與手型貼合，握起來感覺相對舒服，材質(zhì)要木質(zhì)、塑料還是鋼質(zhì)，則要看個人喜好。

　　5、刀的材質(zhì)是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質(zhì)，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼

白條加工

　　(1)加工工位：修割、封直腸、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲檢驗、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗、去板油等，都是在自動加工輸送線上完成的，軌道設(shè)計距車間地坪的高度不底于2400mm。

　　(2)刨毛或剝皮后的豬體用提升機提升到自動輸送線的軌道上，刨毛豬需要燎毛、刷白清洗;剝皮豬需要修割。

　　(3)打開豬的胸腔后，從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入白內(nèi)臟檢疫輸送機的托盤內(nèi)待檢驗。

　　(4)取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗。

　　(5)用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成兩半，橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機。小型屠宰廠劈半使用往復(fù)式劈半鋸。

　　(6)刨毛豬在劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，取下的豬蹄和尾用小車運輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。

　　(7)摘豬腰子和去板油，取下的腰子和板油用小車運輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。

　　(8)把豬的白條進行修整，修整后進入軌道電子秤進行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進行分級蓋章。

副產(chǎn)品加工

　　(1)合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進入白內(nèi)臟加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處，豬肚有洗豬肚機進行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

　　(2)合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進入紅內(nèi)臟加工間，將心、肝、肺清洗后，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。