糧食中的農(nóng)藥殘留歸根結(jié)底就是人類社會(huì)自身的發(fā)展問(wèn)題。 在農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的現(xiàn)代化社會(huì) ，對(duì)于農(nóng)作物的病蟲害我們可以利用蟲害的天敵來(lái)形成天然生物鏈的物種相克辦法來(lái)實(shí)施農(nóng)作物的病蟲害防治，這種辦法也可引申到果樹類和蔬菜類的蟲害防治方面。而對(duì)于田間的那些雜草，1我們可利用現(xiàn)代化的除草機(jī)械以及人力資源進(jìn)行滅殺。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑。

結(jié)合殘留：農(nóng)藥親體或代謝產(chǎn)物與土壤中的腐殖質(zhì)、植物的木質(zhì)素、纖維素通過(guò)化學(xué)鍵或物理結(jié)合作用，牢固結(jié)合形成的殘留物。（P2)

檢測(cè)樣品：實(shí)驗(yàn)室樣品經(jīng)過(guò)縮分減量或經(jīng)過(guò)精制后的樣品。

固相微萃取法：它實(shí)際是利用固相提取的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機(jī)制不同。（P44)

單殘留方法：是定量測(cè)定樣品中一種農(nóng)藥的殘留量的方法。

為確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，各國(guó)根據(jù)農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結(jié)構(gòu)等制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用，而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)食用。需要補(bǔ)充的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此殘留標(biāo)準(zhǔn)具有很大的保險(xiǎn)系數(shù)，理論上講，即使誤食殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品也可能不會(huì)發(fā)生安全事故。由于人力資源的大量流動(dòng)帶來(lái)諸多復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題和農(nóng)業(yè)自身的發(fā)展萎靡以及土地資源的快速縮減等不可挽回的種種原因，這又給我們的后代子孫留有多大的發(fā)展空間呢。

蔬菜是人類生活中必不可少的食物，其種類相當(dāng)廣泛。但隨著二十世紀(jì)八十年代農(nóng)藥的普遍使用，農(nóng)藥在蔬菜中的殘留問(wèn)題逐步凸顯。尤其是近幾年在解決了溫飽 問(wèn)題之后，廣大群眾越來(lái)越重視食品安全這個(gè)問(wèn)題。農(nóng)藥殘留量只要在安全的范圍內(nèi)都是安全的，考慮農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害要充分考慮量的因素，沒有量做前提去判斷有害與否不是科學(xué)之舉?，F(xiàn)在，很多群眾擔(dān)心日常食用的蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

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