集體配餐模式指擁有中央廚房,流水線生產(chǎn)飲食,并配送給需求方

傳統(tǒng)的集體配餐模式指擁有中央廚房，流水線生產(chǎn)飲食，并配送給需求方。近年，新興的平臺式企業(yè)也加入競爭，差異點在于無飲食生產(chǎn)能力，而是合作飲食商家，收集需求后批量下單給商家。從當(dāng)前創(chuàng)新幅度看，集體配餐類型顯然創(chuàng)新幅度更大、速度更快。廚房的優(yōu)越性體現(xiàn)在，將中餐復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。而且大多數(shù)菜肴經(jīng)過速凍，真空包裝，具備了儲存時間長的特點。的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質(zhì)，這些半制成品套餐熱菜制作加工時間短，省卻了一半的勞動力。

蔬菜加工飲料產(chǎn)品為新型保健飲料

蔬菜加工飲料產(chǎn)品為新型保健飲料。采用蔬菜洗凈后，先磨碎，然后取其70％-80％的果膠狀蔬菜原汁，使蔬菜原汁保持原味，同時保留蔬菜的營養(yǎng)價值，其特點是口感好，風(fēng)味獨特，可與茶、酒、牛奶等混合飲用。粉狀蔬菜加工要鮮菜經(jīng)干凍、脫水、研磨、研磨而成粉末，再加入到其他食品中，以提高食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。葉菜類蔬菜初步加工是指植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的原料，按其栽培特點分為普通葉菜，結(jié)球葉菜和香辛葉菜三種類型。

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹葉、雜物等，加工時應(yīng)首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位，同時還要將其整理整齊，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲卵及其他污物，在初步加工時應(yīng)將其清洗干凈，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌，有時根據(jù)集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時不可以揉洗。

原料初加工結(jié)束時的注意事項

當(dāng)某一種原料初加工結(jié)束時的注意事項:(1)應(yīng)將未使用完的原料經(jīng)分類后放回貨架，整理整齊，并采取通風(fēng)、干燥等措施。(2)已初加工但未細(xì)加工的原料應(yīng)與其他物品隔離，并對易變色或腐爛變質(zhì)的原料采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如土豆應(yīng)盛在菜筐中，并完全浸沒在水池中以防變色。(3)將操作臺、地面、墻壁、墩頭、菜筐等進(jìn)行整理、整頓、清掃、清潔。(4)墩頭應(yīng)在洗干凈后豎起來晾干，但不得放在太陽下暴曬，以防炸裂。