麻辣巴沙魚的做法步驟

做法：

第a一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：姜切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下來放入半只蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如圖。

第五步：抓勻后腌制幾分鐘。

第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油，如圖。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開，然后把姜片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱后把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然后放幾根香菜點綴，即可上桌。

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許

10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司

11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋

冬瓜燜鴨塊步驟

1.準備所需食材及調(diào)味料。

2.鴨腿洗凈，去除部分鴨皮和肥油部分，不介意的可以保留鴨的油脂。

3.將鴨斬大塊，冬瓜去皮洗凈切大塊，大蒜去皮用刀拍扁備用。

4.炒鍋加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香葉，小火炸出香味。

5.放入豆瓣醬。

6.將豆瓣醬煸炒出紅油。

7.放入剁好塊的鴨塊。

8.中小火煸炒鴨塊，逼出皮內(nèi)油脂。

9.加入老抽、生抽和大蒜翻炒均勻上色。

10.加入掩蓋住鴨肉的清水。

11.壓力鍋上汽后，改為小火再燜20分鐘。

12.壓力鍋排氣后，打開鍋蓋，放入冬瓜塊。

13.加鍋蓋再燜5分鐘，即可關火裝盤食用。

菠蘿肉片步驟

1.把里脊肉切片

2.菠蘿去皮切片

3.把洗凈的洋蔥、胡蘿卜去切片

4.里脊肉片加少許鹽、料酒腌漬入味，然后加水淀粉攪拌均勻上漿

5.鍋燒開水，放入適量料酒，逐片放入上漿的肉片，再次燒開，把肉片撈出備用

6.熱油，放入蒜片炒香，放入番茄沙司，小火翻炒均勻

7.加少許水燒開，放入胡蘿卜、洋蔥8.加少許鹽、醬油、米醋、白糖調(diào)味

9.放入菠蘿、肉片

10.快速翻炒均勻

11.淋入少許水淀粉勾芡，翻勺炒勻即可關火

12.出鍋裝盤，即可上桌品味