如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

果蔬面的生產(chǎn)離不開蘇打水

蘇打水在果蔬面生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過程中加入堿，對面粉加工過程有以下主要影響:

(1)堿對面筋的作用 與鹽相似，能使面筋收縮，使面團(tuán)具有的韌性、彈性和光滑性。 但延伸率比鹽水質(zhì)量差。

《新唐書列傅玄宗皇后王氏》中說:“陛 下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶!”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風(fēng)俗。

唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時(shí)已發(fā)展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方

風(fēng)味。

見于史料記載的面條類食品有:

“淹生軟羊面”、 ”三鮮面”

“鵝面”、

“百合面”、

“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受

歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習(xí)俗:生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會”，請親朋來吃面條， 以示慶祝。

1.優(yōu)良的通風(fēng)是運(yùn)用倉庫內(nèi)外溫度差產(chǎn)生的標(biāo)準(zhǔn)氣壓差，使倉庫內(nèi)外氣體產(chǎn)生熱對流，完成倉庫溫度和環(huán)境濕度的調(diào)整目地。倉庫 的門，窗和通風(fēng)口在開啟時(shí)應(yīng)具備通風(fēng)實(shí)際效果，在沒有應(yīng)用時(shí)應(yīng)牢牢地關(guān)掉。當(dāng)門用以通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝隔板并另外開啟氣簾, 以避免蟲害和耗子進(jìn)到面廠。 2.在避開墻面和路面的地區(qū)應(yīng)用貨物托盤能夠使電動叉車和別的運(yùn)載工具更非常容易運(yùn)送貨品。半干面生產(chǎn)商要融入機(jī)械自動化實(shí)際操作, 加速裝卸搬運(yùn)速率，緩解職工的勞動效率，并保證貨品離路面更遠(yuǎn)，以防水和防蟲。托盤的挑選應(yīng)是塑膠托盤。木質(zhì)托盤容 易被木刺扎傷并劃傷包裝。因而，切勿盡量應(yīng)用木質(zhì)的運(yùn)送托盤。假如要應(yīng)用他們，請?jiān)谄渖厦婧窦埌彘_展維護(hù)。

1：冷水還是熱水入鍋

我們所說的面條，無外乎兩種，一種是干面條，一種是濕面條，因面條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什么面條，都不能冷水入鍋，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

濕面條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水里加入一點(diǎn)醋，目的是為了減少面的堿性，這樣做出來的面條口感好，而且面更白，濕面條一般煮3.5分鐘口感。

而干面條是溫水下鍋，水燒至冒大泡時(shí)將面條擺散下入鍋中（這時(shí)的水溫大約是70~80度），然后用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，面條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會往往會外面很粘，芯還有點(diǎn)硬，湯也很粘糊，有些人會說，我煮了一輩子面都是這么做的，沒毛病，只是口感略微差一點(diǎn)而已。干面條一般煮5分鐘吃。