胡辣湯，中原名吃，其特點(diǎn)湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說(shuō)，早些年，有一家專門賣胡辣湯的老店，經(jīng)過(guò)兩代人的傳承，很多食客過(guò)年回來(lái)專門跑來(lái)吃胡辣湯。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個(gè)大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯，哪個(gè)時(shí)間火大、哪個(gè)時(shí)間火小，哪個(gè)時(shí)間放粉條，哪個(gè)時(shí)間放面筋，都是很有講究的，在這一點(diǎn)上每一家小店的師傅都有自己獨(dú)到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來(lái)的味道也不盡相同。

方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。河南人無(wú)論在哪，說(shuō)起家鄉(xiāng)的味道，首先想到的是這碗熱氣騰騰的、看似樸實(shí)無(wú)華實(shí)則暗藏乾坤的胡辣湯。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣相十足。

有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過(guò)好在無(wú)論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

　?。?）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。