酒店冷庫管理

在進(jìn)行酒店冷庫管理時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1、冷藏庫要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫時(shí)，必須有衛(wèi)檢或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

2、為保證商品質(zhì)量，、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫，如物冷藏間庫溫為－18℃，則商品后的深層溫度必須達(dá)到－15℃以下。長途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時(shí)的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的商品，溫度高于－8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入物冷藏間。

3、根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進(jìn)出庫過程中，物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4、對庫存商品，要嚴(yán)格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。

冷庫建造所需設(shè)備

1.庫房材料：聚氨酯冷庫板、冷庫門、庫房安裝輔料等；

2.制冷機(jī)組：各品牌壓縮機(jī)組、冷風(fēng)機(jī)、膨脹閥、制冷閥件、制冷劑等；

3.管路系統(tǒng)：制冷銅管、管道保溫。機(jī)組支架等；

4.電氣系統(tǒng)：電線電纜、微電腦溫控、庫內(nèi)照明、排水電熱絲等；

5.材料運(yùn)輸、安裝調(diào)試、稅金費(fèi)用等；

要滿足儲藏和出貨對溫度不同要求的各種產(chǎn)品，冷庫建造的大小要根據(jù)常年要貯藏產(chǎn)品的峰值來設(shè)計(jì)。這個(gè)容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計(jì)算出來。 冷庫建造確定容量以后，

再確定冷庫的長度與高度。一般冷庫建造安裝時(shí)還要考慮必要的附屬設(shè)施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等,這樣冷庫質(zhì)量才能得到保證。

制冷設(shè)備對冷庫的重要性

冷卻食品如同食品一樣，對制冷的應(yīng)用在世界各國得到穩(wěn)步增長，但是發(fā)展的速度極其緩慢。這種緩慢原因之一，往往被認(rèn)為是與社會公用基本設(shè)施或缺乏社會公用基本設(shè)施有關(guān)。下面讓冰封制冷小編跟大家講講關(guān)于制冷設(shè)備對冷庫重要性的問題。

先是分配系統(tǒng)非常簡單，冷凍產(chǎn)品的銷售是通過常溫下現(xiàn)有的系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的，那就必然使產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中解凍，主要的目的是使食品得到及時(shí)分配。盡管這階段運(yùn)輸距離是有限度的，但是比在分配鏈開始時(shí)的產(chǎn)品不經(jīng)過冷卻或結(jié)凍，運(yùn)距要長些。這種不斷發(fā)展的變化，明顯地會從一個(gè)國家到另一個(gè)國家，甚至在一個(gè)國家內(nèi)的一個(gè)省與另一個(gè)省發(fā)生。

制冷設(shè)備的維護(hù)

　制冷設(shè)備歸于簡略損耗的物品，所以要守時(shí)進(jìn)行有用的維護(hù)好維護(hù)，下面來看看應(yīng)該如何進(jìn)行維護(hù)。

　　1．冷柜表里表面的清洗

　　運(yùn)用柔性清洗劑和溫水清洗，清洗過程中包管柜體表面光潔度，切勿用含磨粒的清洗劑和酸性清洗劑。

　　2．水盤的清洗

　　清洗水盤和蒸發(fā)器時(shí)，可用低壓水進(jìn)行沖刷，剩余的水由排水管漏出，清洗過程中，避免大塊雜物堵住落水口。

　　3．貨架的清洗

　　將貨架由柜內(nèi)拿出，用軟布進(jìn)行人工擦洗，不可將其放入水池中沖刷，避免構(gòu)成燈管管腳短路。

　　4．玻璃表面的清洗

　　冷柜上的玻璃和熱柜上的曲面玻璃在清洗之前，先使玻璃表面溫度回至室溫，再用柔性清洗劑進(jìn)行清洗，切勿用熱水清洗冷玻璃表面。

　　關(guān)于鏡子表面清洗，避免損傷鏡子后面的鍍膜，擦完后，應(yīng)將鏡子面上的殘留水擦干。