開著火熱鍋燒油,結果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點”。簡單來說，一旦油開始冒煙，我們就可以認為這時的油處于一個比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會被破壞，從而產生對身體有害的物質。而且，對于一些煙點較高的精煉油來說，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風險，這種高溫也會破壞食物里面的營養(yǎng)物質。

初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來說，橄欖油分為初榨（雜質特別多）、初榨（有雜質）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質多煙點就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內的營養(yǎng)物質保存得比較好，而且有一股特殊的風味。所以如果喜歡橄欖油的風味，初榨和初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點比較高，拿來炒菜不會有害。

植物油和椰子油哪個好?

一些精煉植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因為去除了雜質，煙點大大升高，也可以用來炒菜。如果不在意價格，那么茶籽油和杏仁油也是不錯的選擇。大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反復加熱后容易氧化聚合產生大量有害物質。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長時間受熱后氧化聚合也少。

超市里還有一種常見的油叫調和油,并不是純油,而是兩種以上的油

超市里還有一種常見的油叫調和油，并不是純油，而是兩種以上的油按比例混合而成，由于每家企業(yè)的工藝不同，所以調和油沒有國家標準，只有企業(yè)標準。常見的調和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多種成分，營養(yǎng)比較均衡，適合煎炒烹炸等多種方式，通常保質期較短，為1年。調和油的比例不同，香味、營養(yǎng)、口感也不同，所以購買時要仔細看清楚。