金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。發(fā)好的面團(tuán)揉均勻，分成雞蛋大小的面團(tuán)，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面皮，放上餡，拇指支住面皮，食指開(kāi)始均勻地打褶收皮兒，收好按一下。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：冬菇胡蘿卜肉餡包子做法

材料面粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，

做法1.冬菇提前用水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)至軟，胡蘿卜刨成蓉；（泡冬菇的水不要倒掉，用來(lái)加入肉餡中攪拌）

2.豬肉切碎后剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡蘿卜蓉，加入鹽、蠔油、生粉調(diào)味

3.分次加入泡冬菇的水

4.用筷子向著同一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入冬菇水，至攪拌起膠

5.把水、鹽、白糖、面粉、酵母粉依次放進(jìn)面包機(jī)，攪拌10~15分鐘成為光滑的面團(tuán)，直接在面包機(jī)里醒發(fā)15分鐘，取出，揉至光滑，分成18個(gè)劑子，包入肉餡

6.依次做好包子，墊上玉米衣，放入蒸籠

7.鍋里倒水，放入蒸籠，大火30秒，關(guān)火，讓包子在鍋里醒發(fā)30分鐘；（開(kāi)一下火的目的是讓鍋里有一定的溫度，這樣有利于包子的醒發(fā)）

8.中大火蒸18分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，過(guò)5分鐘后取出

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。發(fā)酵面團(tuán)用的原料：中筋粉面400克，干酵母5克，泡打粉5克(可不放)，白糖5克，溫水250毫升。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。轉(zhuǎn)速在每分鐘20圈左右。

傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的！上面的磨盤(pán)還鑿上孔，與下盤(pán)咬合，固定在一個(gè)架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動(dòng)。同時(shí)，兩扇的接觸面有一個(gè)空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時(shí)候，谷物通過(guò)磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤(pán)上。金華一路通餐飲與您分享：香菇雪菜包食材：中筋面粉2斤，干酵母粉6克，雪里紅半斤，香菇3兩，粉絲2兩，鍋燒豆腐3兩調(diào)味料：細(xì)砂糖1匙，醬油2大匙，白胡椒粉6克做法：1。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò)，而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng)，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過(guò)上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。 低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過(guò)高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營(yíng)養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營(yíng)養(yǎng)健康。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。把光滑的面團(tuán)在工作臺(tái)上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：做包子時(shí)的具體經(jīng)驗(yàn)

1、發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右； （這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）另外面團(tuán)不要和的太硬了。

金華一路通餐飲與您分享：香菇青菜包子的做法  

先把香菇、粉絲用溫水泡發(fā)。青菜洗干凈，控干水分。

將面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過(guò)40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕的棉布，發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大小。另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起發(fā)泡作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多氣泡。面團(tuán)里出現(xiàn)無(wú)數(shù)的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發(fā)好了。時(shí)間差不多1個(gè)半小時(shí)吧。

在發(fā)面的過(guò)程中，準(zhǔn)備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細(xì)，殺一下水，擠干。香菇切碎、粉絲切碎。

鍋里熱2湯匙的油，開(kāi)中火，把4個(gè)雞蛋依次打入到鍋里，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香并保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會(huì)出水。

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續(xù)熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然后把蔥花熗一下，出蔥香味之后倒入餡中。據(jù)說(shuō)后來(lái)，康熙帝回到京城，專門(mén)把關(guān)中人家的豆腐包子帶給御廚，讓他們以此制作，供全京城文武百官享用。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，后包之前再放，不然餡會(huì)出水的。

發(fā)好的面團(tuán)再反復(fù)揉一下，分次2-3分小面團(tuán)，再讓它們繼續(xù)發(fā)30分鐘左右。然后把每個(gè)面團(tuán)做成面紀(jì)子、按紀(jì)、搟皮（這個(gè)做面食的都會(huì)吧）。

這個(gè)時(shí)候，包子餡撒鹽，攪拌一下?？梢园?。包好的包子室溫醒發(fā)15——20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之后大概15分鐘左右就可以了。關(guān)火后千萬(wàn)別馬上開(kāi)鍋，過(guò)大約5分鐘再開(kāi)鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。