臭鱖魚(yú)家常做法

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

臭鱖魚(yú)家常做法

1、將新鮮鱖魚(yú)洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚(yú)會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)程中魚(yú)的水分不易排出，影響臭鱖魚(yú)口感）、剪開(kāi)魚(yú)肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，現(xiàn)在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無(wú)石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚(yú)肉不結(jié)實(shí)，魚(yú)的水分不易排出，魚(yú)肉無(wú)法充分發(fā)酵，就達(dá)不到臭鱖魚(yú)“似臭非臭”的效果，魚(yú)肉也不好吃；），然后將魚(yú)放在室溫25'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。臭鱖魚(yú)去凈骨1刺，將臭鱖魚(yú)魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿。

臭鱖魚(yú)

2、臭鱖魚(yú)洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將臭鱖魚(yú)放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

爆炒?臭鱖魚(yú)?

爆炒臭鱖魚(yú)

材料:

主料臭鱖魚(yú)配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法:

1．臭鱖魚(yú)處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風(fēng)口處晾干。

2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入臭鱖魚(yú)煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。

3．慢火燒透入味。

4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。

腌制臭鱖魚(yú)的關(guān)鍵

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

腌制臭鱖魚(yú)的關(guān)鍵：

（1）在腌制臭鱖魚(yú)的過(guò)程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚(yú)400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。香辣臭鱖魚(yú)的做法安徽臭鱖魚(yú)250g麻辣香鍋調(diào)料1袋青紅美人椒100g香辣臭鱖魚(yú)的做法步驟1。以25kg鱖魚(yú)500克鹽為例,當(dāng)溫度在10－20℃時(shí)，腌制時(shí)間約為7天,當(dāng)溫度在20－25℃時(shí)腌制時(shí)間約為4天,溫度在25－30℃時(shí)則需2天時(shí)間便可腌制完成,達(dá)到“臭”的效果。

（2）腌制臭鱖魚(yú)的桶以選用木桶為佳,這樣才能使臭鱖魚(yú)“臭”味醇正。在腌制過(guò)程中外加重物壓制可以使臭鱖魚(yú)烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚(yú),使其出品統(tǒng)一。

（3）腌制臭鱖魚(yú)還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚(yú))和塊狀腌(適合于較大的鱖魚(yú)，改小塊后再腌制),烹制后風(fēng)味都一樣,但因塊狀鱖魚(yú)具有易受味,便分食的優(yōu)點(diǎn),故而更受食客們之喜好。    

香煎臭鱖魚(yú)

香煎臭鱖魚(yú)

步驟 1

臭鱖魚(yú)1油鍋炸到雙面金黃，整魚(yú)成型。下鍋前上花刀，料酒去味，腌制20分鐘。

步驟 2

臭鱖魚(yú)裝出來(lái)，開(kāi)始把所有配料（除開(kāi)小蔥）下鍋炒制，次做的筒子可以邊炒邊嘗，調(diào)出自己喜歡的口味。我下鍋的順序是青椒，姜蒜，豆瓣醬，料酒，糖，豆豉。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚(yú)，到了春季，桃花流水之時(shí)，正是捕獲肥美鱖魚(yú)的好季節(jié)。炒到出來(lái)香味就可以了，加水，煮開(kāi)，放魚(yú)，悶個(gè)二十分鐘，水收干，就可以起鍋了。起鍋后灑上小蔥，成了。我比較喜歡多留點(diǎn)湯汁，一是沾魚(yú)肉入味，二是晚餐可以拿湯再下個(gè)面＠_＠面也很好吃噠。

小貼士

下油鍋煎臭鱖魚(yú)的時(shí)候先放兩片姜在油鍋，去腥，而且不粘鍋。炒料要大火。