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食材面粉500克、雞蛋2個(gè)、豬瘦肉100克、花生仁50克、水發(fā)蝦米25克。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜汁、味精、鹽、蔥花各適量。
做法1、雞蛋打散;豬瘦肉洗凈,剁成蓉,水發(fā)蝦米洗凈剁碎,花生仁烤熟碾碎,三種材料入一容器中,加醬油、鹽、味精、香油、一半量的蛋液和適量清水,攪打成餡。
2、面粉中加入剩余的蛋液和適量涼水,和成稍硬的面團(tuán),稍餳,搟成餛飩皮,包入餡,煮熟。
3、將芝麻碾碎,加胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜泥、蔥花調(diào)勻,盛入小碟,同煮好的餛飩一起上桌蘸食。
餛飩湯底制作:
材料:高湯(老雞湯),鹽少許,生抽少許,魚(yú)露少許,胡椒粉,香油
做法:將以上材料用大火煮沸后澆入面里,加上云吞即可,如果愿意還可在湯底里加蔬菜。
云吞的湯底是很重要的,首先,用魚(yú)骨,火腿骨、豬大骨、鮮蝦頭、蝦頭,老羗等材料先川水,把血漬等不干凈的烚凈,用清水洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開(kāi),再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒(méi)有蝦頭,魚(yú)骨的湯的香味一定不夠鮮美的