酵母介紹

酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片(3張)酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性。細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。生理特性酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細(xì)胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。

酵母作為模式生物的例子體現(xiàn)在那些通過連鎖分析和定位然后測序驗證而獲得的人類遺傳性疾病相關(guān)基因的研究中，后者的核苷酸序列與酵母基因的同源性為其功能研究提供了線索。例如，人類遺傳性非性小相關(guān)基因與酵母的MLH1、MSH2基因，運動失調(diào)性擴張癥相關(guān)基因與酵母的TEL1基因，布盧姆氏綜合征相關(guān)基因與酵母的SGS1基因，都有很高的同源性。遺傳性非性小基因在細(xì)胞中表現(xiàn)出核苷酸短重復(fù)順序不穩(wěn)定的細(xì)胞表型，而在該人類基因被以前，研究工作者在酵母中分離到具有相同表型的基因突變（MSH2和MLH1突變）。受這個結(jié)果啟發(fā)，人們推測小基因是MSH2和MLH1的同源基因，而它們在核苷酸序列上的同源性則進(jìn)一步證實了這一推測。布盧姆氏綜合征是一種臨床表現(xiàn)為的遺傳性疾病，的細(xì)胞在體外培養(yǎng)時表現(xiàn)出生命周期縮短的表型，而其相關(guān)基因則與酵母中編碼蝸牛酶的SGS1基因具有很高的同源性。與來自布盧姆氏綜合征個體的培養(yǎng)細(xì)胞相似，SGS1基因突變的酵母細(xì)胞表現(xiàn)出顯著縮短的生命周期。Francoise　等研究了170多個通過功能得到的人類基因，發(fā)現(xiàn)它們中有42%與酵母基因具有明顯的同源性，這些人類基因的編碼產(chǎn)物大部分與信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑、膜運輸或者DNA合成與修復(fù)有關(guān)，而那些與酵母基因沒有明顯同源性的人類基因主要編碼一些膜受體、血液或系統(tǒng)組分，或人類特殊代謝途徑中某些重要的酶和蛋白質(zhì)。




發(fā)面蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？解釋：要知道這種饅頭好不好，首先就讓我們了解下這個酵母是什么。別小看酵母這種小細(xì)菌，一旦它進(jìn)入到濕潤的面團(tuán)里后就會發(fā)揮自己神奇的作用，它會將淀粉分解成葡萄糖，麥芽糖，在分解同時還會產(chǎn)生無數(shù)細(xì)小的氣孔，像個神奇魔術(shù)師般將面團(tuán)變得膨脹疏松。所以才讓饅頭變成一個惹人喜愛的“白胖子”。酵母菌是種對人體有益的真菌，它能幫助人體消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B，礦物質(zhì)和酶，不僅能夠補充人體營養(yǎng)，還能提供能量，也沒有什么毒副作用，只要是大家從正規(guī)商家那購買的酵母發(fā)面食物，是對人體沒有什么危害的。而且經(jīng)過酵母發(fā)酵過的饅頭可以去除面中的植酸，其中所含的維生素B12，能夠預(yù)防病的發(fā)生，可以幫助鈣等礦物質(zhì)更好地被身體所吸收。

酵母是獲取多種多樣成份的珍貴資源，從酵母中能夠獲取多種多樣生物活性化學(xué)物質(zhì)，如輔酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、等。 酵母做為生物制藥行業(yè)的媒介充分發(fā)揮著關(guān)鍵的功效。例如，酵母可用于生產(chǎn)制造、、人胰島素等。此外，美國斯坦福大學(xué)生物技術(shù)學(xué)者納塔莉·斯默克在一項新科學(xué)研究中，用酵母體細(xì)胞將糖轉(zhuǎn)換成的親——，能用于和。 酵母中的蛋白和核酸，歷經(jīng)溶解能夠做為許多微生物的發(fā)酵培養(yǎng)基。現(xiàn)階段，酵母培養(yǎng)基已被用于、酶制劑、鳥苷、肌苷、等生物制藥商品的發(fā)酵生產(chǎn)制造中。酵母培養(yǎng)基的活性多肽、碳水化合物、多肽鏈、、營養(yǎng)元素等營養(yǎng)元素成分平衡有效，能明顯提高發(fā)酵商品得率。