馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量和商品量?jī)H次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中排名第二。將淀粉加熱至60~75℃，淀粉顆粒迅速膨脹膨脹，破壞淀粉顆粒的形狀。它是一種半透明的膠體糊狀物。該過(guò)程是淀粉的糊化。所謂的糖漿是在熱水溶解的鄰接淀粉和支化淀粉溶液中不完全破壞的淀粉顆粒和破碎的淀粉顆粒的不均勻混合狀態(tài)。糊化淀粉口感好，易于消化，稱(chēng)為α淀粉。馬鈴薯淀粉具有優(yōu)異的糊化特性，使其與其他淀粉區(qū)別開(kāi)來(lái)。由于其高膨脹度和強(qiáng)吸水能力，肉類(lèi)蛋白質(zhì)在肉制品的加工和加熱過(guò)程中發(fā)生熱變性，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。有限責(zé)任公司（下邊是經(jīng)理沉和功的姓名，通稱(chēng)“麥克風(fēng)土豆生產(chǎn)加工商品，樣子像小雪花，都保存了土豆的味兒和營(yíng)養(yǎng)元素有個(gè)好的名字。由于網(wǎng)狀物中沒(méi)有水分，沒(méi)有緊密結(jié)合，它被淀粉顆粒吸收和固定。使淀粉顆粒柔軟有彈性，起到粘附和保水的雙重作用。因此它成為肉類(lèi)加工的首1選。它還廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)，紡織工業(yè)，食品加工業(yè)，膠粘劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。

淀粉作為一種可再生資源，已成為工業(yè)的重要原料。目前，中國(guó)的淀粉產(chǎn)量已達(dá)到150萬(wàn)噸。淀粉及其深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品，紡織，造紙，醫(yī)1藥1，醫(yī)1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業(yè)。由于原淀粉的許多固有性質(zhì)（冷水不溶，糊液在酸，熱，剪切等下不穩(wěn)定），淀粉在工業(yè)應(yīng)用中受到限制。為了提高淀粉的性能，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，它可以通過(guò)物理，化學(xué)，酶等方法。該方法是制備改性淀粉，改變淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以滿(mǎn)足需要工業(yè)發(fā)展。此外，預(yù)糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強(qiáng)餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。預(yù)糊化淀粉是一種物理改性淀粉，也稱(chēng)為α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脫水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非結(jié)晶淀粉。粒子。預(yù)糊化淀粉由于其多孔的氫鍵斷裂結(jié)構(gòu)，冷水溶解性，良好的冷水穩(wěn)定性和強(qiáng)保水性而在許多工業(yè)領(lǐng)域中使用。

天然淀粉顆粒中的分子之間存在許多氫鍵;當(dāng)它在水中加熱和加熱時(shí)，水分子首先進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當(dāng)水化時(shí)當(dāng)無(wú)定形區(qū)達(dá)到一定限度時(shí)，在結(jié)晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開(kāi)始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。如果完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥，則得到仍然被氫鍵斷裂并且是多孔的并且沒(méi)有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，其是預(yù)糊化淀粉。它可以分散在冷水中。近期，農(nóng)牧業(yè)和輕工部公布了《農(nóng)1業(yè)部有關(guān)推動(dòng)土豆產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的實(shí)施意見(jiàn)》，明確提出了“十二五規(guī)劃”期內(nèi)土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的實(shí)際意義，構(gòu)思，重要每日任務(wù)和保障體系。為了區(qū)分，預(yù)糊化淀粉也稱(chēng)為α-淀粉，原始天然淀粉是β-淀粉。