不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。保鮮冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得高利潤?？墒故卟吮３瞩r度脆性。冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質(zhì)。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長期不變質(zhì)。

溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質(zhì)。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長期不變質(zhì)。比較普通的冰箱而言，冰箱可是關(guān)公面前耍大刀了。一般的冷庫容量都是比較大的，其主要功能也就是保鮮、保質(zhì)。

保鮮冷庫它主要是用于對于食品進行冷藏進而延長食物品質(zhì)的一種手段，它主要是對庫內(nèi)進行制冷處理，從而使室內(nèi)溫度達到食物發(fā)生腐爛變質(zhì)小值的一個區(qū)間。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。是產(chǎn)地農(nóng)民、小型果蔬批發(fā)市場和流通中轉(zhuǎn)良好的果蔬保鮮場所，可有效地調(diào)節(jié)果蔬淡旺季，實現(xiàn)園藝產(chǎn)品的減損增值。