沒想到玉米粉還有這么多妙用

廚房中每個看似不起眼的食材，在生活中卻大有用處，面粉里常見的玉米淀粉不止可以用于勾芡，還在烘焙方面也發(fā)揮了大作用，一起來漲姿勢吧。

①玉米粉在烘焙中的用法，當(dāng)把玉米淀粉加水并加熱至65度左右時，可以產(chǎn)生膠凝作用，所以我們一般用它來制作布丁餡等糕點(diǎn)餡料；而且在各類西式小餅干的配料中也會經(jīng)常見到它的身影（比如瑪格麗特小餅干）。②如果家里沒有低筋面粉，還可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉，不過對于烘焙新手來說不推薦這種方法，比例掌握不好的話容易弄巧成拙～

紅薯粉、木薯粉、玉米粉要怎么用？看完這篇你就明白了

原粉和淀粉

生粉是我菜單上的?？汀Ｊ紫?，讓我們澄清一個概念。生面粉并不指任何特定的淀粉面粉馬鈴薯淀粉和玉米淀粉通常被稱為生面粉在香港和臺灣。

淀粉是一個大家族，種類繁多，可以從含有淀粉的各種物質(zhì)中提取。

各種粉末在中國烹飪中有三種功能:一是軟化肉質(zhì)的腌泡汁；第二，它被用來使食物變稠，產(chǎn)生光滑的味道和油彩。三種也可以單獨(dú)用來制作食物(如用來制作涼粉的綠豆粉)。

玉米淀粉、甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉是常用的。

玉米中含有的纖維素是一種人體不能吸收的碳水化合物。它能降低人體腸道中致癌物質(zhì)的濃度，減少腸道中有毒分泌素的腐殖物質(zhì)的積累，從而降低結(jié)腸和直腸ai的發(fā)生率。

玉米中含有的木質(zhì)素可使人體內(nèi)“巨噬細(xì)胞”的活性增加2-3倍，從而抑制癌癥的發(fā)生。食物中還含有大量的礦物質(zhì)鎂，鎂有明顯的防艾作用。因?yàn)橛衩资且环N粗纖維食品，它可以消除肥胖人群吃完后的饑餓感，并且卡路里含量非常低。這是一種很好的減肥食品。然而，應(yīng)該注意玉米的食用量，更不用說對玉米的長期偏好了。長期單獨(dú)食用玉米的人會出現(xiàn)維生素PP缺乏、皮膚粗糙、角化過度等癥狀。

單一的營養(yǎng)理論也很復(fù)雜。例如，替代粉含有大量的蛋清粉，通常來自更便宜的植物蛋白，通常是大豆，我們知道轉(zhuǎn)基因大豆。

蛋白質(zhì)也會分解成氨基酸。根據(jù)營養(yǎng)理論，成人需要八種必需氨基酸。這八種氨基酸來自各種動物和植物蛋白。氨基酸種類不全、比例不足會影響人體蛋白質(zhì)的合成。

從表面上看，食用“均衡營養(yǎng)”膳食替代粉符合人體的需要。事實(shí)上，它仍然不能滿足身體的需要。膳食替代粉不能提供進(jìn)食的滿足感。