蔬菜的感官鑒別要點(diǎn)

蔬菜有種植和兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態(tài)，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類。

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。

從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的味和其他異常氣味。

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減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴(yán)重，在貯藏中易脫水萎蔫。水果沙拉材料蘋果1個東莞蔬菜配送菠蘿1個、橘子2個、獼猴桃2個圣東莞蔬菜批發(fā)商女果10個配料沙拉調(diào)100克制作將菠蘿、獼猴桃東莞送菜公司分別切成一厘米和半厘米的扇形片，蘋果去皮切成丁圣東莞綠色蔬菜女果一分兩瓣，橘子去皮。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到低限度。此外，選用適當(dāng)?shù)陌b材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

東莞學(xué)校食堂蔬菜配送先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后放入袋子，一定記得放一張紙巾進(jìn)去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。這是一個讓上班族偷懶兒的好方法。如果你有時間的話，當(dāng)然還是現(xiàn)吃現(xiàn)買的好嘍。

將常用蔬菜的保存方法，介紹如下：

☆玉蜀黍：若要長期保存，就必須先用沸水快速汆燙，待涼后用保鮮膜包裹，再放冰箱冷藏或冷凍。

☆洋菇：菇類容易腐爛，應(yīng)該裝入密封袋，放入冰箱冷凍庫保存，才能長期保鮮，其它菇類亦同。

☆芽菜：如苜蓿芽、綠豆芽、葵瓜芽等，先小心浸入水中，然后瀝干裝入有底洞的塑料袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續(xù)成長。

了解一下東莞蔬菜配送的要求

①要清楚地了解包裝物的物理、化學(xué)和其他一些特殊性能;

②了解被包裝物在物流過程中，尤其在運(yùn)輸和儲存環(huán)節(jié)上可能經(jīng)受的外界影響、危害等情況;

③熟悉各種包裝材料的性質(zhì)與被包裝物資的適應(yīng)性;

④考慮包裝方法的實(shí)施和包裝作業(yè)的方便性，尤其要考慮使用包裝機(jī)械作業(yè)的可能性及生產(chǎn)效率;

⑤包裝技術(shù)的選擇還要注意符合和遵守有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的法規(guī);

⑥在滿足包裝要求、保證包裝質(zhì)量的前提下，在包裝設(shè)計時應(yīng)進(jìn)行周密的核算，力求做到包裝材料消耗合理、經(jīng)濟(jì)耐用。