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     皮蛋傳統(tǒng)工藝會加入黃丹粉，也就是，是一種對身體有害的物質(zhì)，不能長期食用。

    天氣熱了，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就至關(guān)重要。皮蛋的外觀都差不多，如何區(qū)分好壞呢？

“松花”多的皮蛋比較好

    很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時加入了堿性物質(zhì)，蛋清的大量蛋白質(zhì)分解成氨基酸，和透過蛋殼的堿性物質(zhì)結(jié)合，就變成了氨基酸鹽，后以幾何圖形結(jié)晶出來，就形成了“松花”。

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閩粵，誰說皮蛋不精致？

   到了食物制作更精細的福建、廣東地區(qū)，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進鴨肉里，然后塞進冰箱冷凍成型，這就是傳說中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。

   家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說皮蛋的吃法，這兩種是經(jīng)典的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。

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    在廣府小點以及港式甜品里，有道聽起來小眾，但是在老廣心中地位頗高的點心：皮蛋酥。在廣東的傳統(tǒng)婚慶習(xí)俗里，女方要提前派發(fā)禮餅給親朋好友，宣告家有小女將出閣，這皮蛋酥就是禮餅中的一味。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似，但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜，就是把碎姜絲用紫蘇、白糖腌制，再搓揉進酥皮里，經(jīng)過腌制的姜少了辛辣多了甜香，剛好和皮蛋的味道中和。

    不得不說，咬到皮蛋酥的口 ，是餅皮的酥香，而后紫蘇姜的味道直沖出來，實在是有些怪異，但接下來咬到皮蛋之后，香味就順利融合，居然越吃越愛停不下來。