紡車，是我國(guó)古代留傳下來(lái)的種古 老紡紗工具，最早曾用來(lái)紡絲和麻，棉花出現(xiàn)后，又用來(lái)紡棉?！?月色夜夜照紡車，木棉紡盡白雪紗”，這綿延不斷的紗縷，象征著我國(guó)紡織歷史發(fā)展的過(guò)程;這回轉(zhuǎn)不息的紡車，也就成了具有代表意義的里程碑。

最早的紡車是用來(lái)紡絲和麻的。1957 年，長(zhǎng)沙出土了一塊戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的麻布，它是用很細(xì)的苧麻紗織成，其經(jīng)緯密度，每10厘米中經(jīng)線有280根，緯線達(dá)240根，當(dāng)時(shí)稱為十五升布。它比現(xiàn)代每10厘米經(jīng)緯各240根的細(xì)棉布還要緊密。紡這樣細(xì)的麻紗，不但需要質(zhì)地優(yōu)良的苧麻纖維，更要有比紡縛先進(jìn)的紡紗工具---





紡車

大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好壞直接影響到大豆有效成分提取以及豆制品的品質(zhì)。大豆浸泡是 整粒大豆吸水進(jìn)行水合的過(guò)程。大豆充分吸水后，外殼和豆瓣變 軟，結(jié)構(gòu)疏松，細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)易溶于水。這樣可降低磨漿時(shí)的能耗與機(jī)器磨損，提高蛋白體分散程度和懸浮性，增加出品率。

影響大豆浸泡吸水的因素很多，如吸水程度、浸泡溫度和時(shí) 間、水質(zhì)、水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等?，F(xiàn)簡(jiǎn)要分述如下：

浸泡程度

大豆的浸泡程度不但影響制品的出口率，而且會(huì)影響其質(zhì)量。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，在研磨時(shí)蛋白體可以得到 充分破碎，使蛋白質(zhì)能溶離出來(lái)。浸泡不足，蛋白體膜 較硬；浸泡過(guò)度，蛋白體膜過(guò)軟。這兩種情況都不利于蛋白質(zhì)的機(jī)械破碎，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶出不徹底，制品出品率低。另外，浸泡過(guò)度 的大豆制成的豆制品組織松散，沒(méi)筋性，保水性差。

生產(chǎn)實(shí)踐證明，大豆的浸泡程度因季節(jié)而異，夏季可以泡至九成，冬季則需泡到十成。

浸泡大豆的溫度與時(shí)間這是大豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素。    影響豆浸泡時(shí)間的因素主要是大豆的品質(zhì)、水質(zhì)條件和貯存時(shí)間等。表是大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)氣溫的關(guān)系。

溫度越高，所需浸泡時(shí)間越短。應(yīng)該注意的是浸泡溫度不宜過(guò)高，ru 如果水溫超過(guò)35度，大豆自身呼吸作用加強(qiáng)，消耗本身的營(yíng)養(yǎng)成分，相應(yīng)降低了制品的營(yíng)養(yǎng)成分，且易引起微生物繁 殖，引起大豆變質(zhì)。比較理想的水溫一般為20度左右。

水質(zhì)

浸泡用水首先要符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)以軟水和純水。這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時(shí)間，還可以提高出品率。

人研究了用電解還原浸泡、電生堿性水浸泡及自來(lái)水、去離子水和0.4%蘇打水浸泡大豆，對(duì)蛋白質(zhì)和固形物提取率的影響。結(jié)果是，采用堿性介質(zhì)浸泡大豆達(dá)到吸水率的時(shí)間可以縮短16%左右，利用電解還原處理和電生堿性水浸泡大豆，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量提高了6% 以上，而且豆腐品質(zhì)也有所提高。其實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表

實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐證明，浸泡水如果偏酸性，會(huì)影響大豆蛋白體 的吸水程度，使大豆膨脹不飽滿，進(jìn)而影響磨漿和制品出品率，在 夏天還容易造成浸泡水變酸。堿性浸泡水可以抑制酶類和微生物 的作用，防止大豆?fàn)I養(yǎng)成分損失。

浸泡水體積一般是大豆體積的2-2.5倍。浸泡的不要一次加足，一次加水以水浸過(guò)料面15cm左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7cm即可。浸泡好的大豆應(yīng)達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1.8-2.5倍，體積增加1.7-2.5倍。大豆表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸有松動(dòng)感，豆瓣略有塌陷，手指掐之易斷，斷面已浸透無(wú)硬心。          浸泡用大豆的品質(zhì)要求     要使用無(wú)霉變或未經(jīng)熱變性處理的大豆，以色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳。與陳豆相比，新大豆制得的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高、色澤白、口味好。但剛剛收獲的大豆不宜使用， 應(yīng)存放個(gè)2-3月以后再用。比較理想的原料是在良好條件下貯存3-9個(gè)月的大豆。

  豆腐布是純棉做的白色單層紗布，也叫豆包布，一般比較粗糙，經(jīng)緯稀疏，有明顯的網(wǎng)格，是做豆腐時(shí)用來(lái)過(guò)濾和瀝干水分用的。豆包布在豆腐加工成型環(huán)節(jié)有著不可或缺的作用。豆腐表面的粗細(xì)程度以及有時(shí)候豆腐沾包布等問(wèn)題除了和生產(chǎn)工藝有關(guān)以外還和豆腐包布的選擇以及處理也有密不可分的關(guān)系。解決問(wèn)題首先要了解問(wèn)題，知己知彼百戰(zhàn)不殆，為了讓大家了解豆包布的選擇和使用今天詳細(xì)的為大家分享一下豆包布的知識(shí)。

 傳統(tǒng)豆腐用布必須要選用純棉布，那么咱們就從純棉布的歷史開(kāi)始說(shuō)吧。

人類利用棉花已有悠久的歷史，早在公元前5000年甚至公元前7000年前，中美洲已開(kāi)始利用，在南亞次大陸也有5000年歷史。我國(guó)至少在2000年以前，在廣西、云南、新疆等地區(qū)已采用棉纖維作紡織原料，中國(guó)邊疆地區(qū)各族人民對(duì)棉花的種植和利用遠(yuǎn)比中原早，直到漢代，中原地區(qū)的棉紡織品還比較稀奇珍貴。

豆腐為中國(guó)飲食文化中極富代表性的副食品?？脊艑W(xué)的研究表明，它在中國(guó)已有二千年的歷史了。它是由我國(guó)西漢時(shí)期的煉丹專家漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長(zhǎng)的兒子淮南王劉安發(fā)明的。由此看來(lái)豆腐和棉布的歷史還是比較吻合的。