歐李發(fā)酵茶加工工藝研究

歐李原料品質(zhì)原料的品質(zhì)包括原料的組分、成熟度、品種特性等，這些品質(zhì)均與歐李發(fā)酵酒的質(zhì)量有很大關(guān)系。我國(guó)歐李資源豐富，有許多品種和類型，只有果香濃郁、酸甜適當(dāng)、糖度高、出汁率高的品種才適合釀造發(fā)酵酒。據(jù)筆者研究，適合釀酒的歐李品種多為果香濃郁、充分成熟、軟肉型的紅色果。

成熟度也是影響歐李果酒質(zhì)量的一個(gè)重要因素，只有完熟的歐李才能充分表現(xiàn)出其品種特有的風(fēng)味。成熟度低，則果汁偏酸偏澀，出汁率低，糖度低；過熟，易腐爛，出汁率也低。另外，有些品種的香味淡，釀出的歐李酒平淡無味，品質(zhì)差。

歐李為什么被叫做高鈣果？

歐李又被稱為名高鈣果，是因?yàn)闅W李鮮果的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他水果而得名。歐李是薔薇科櫻桃屬的一種矮小灌木(我國(guó)東北三生、河北、內(nèi)蒙、山東、陜西、山西、寧夏等地均有分布)，是干旱地區(qū)有發(fā)展希望的核果，我們經(jīng)過十多年的努力選出了新的品系，已通過鑒定并不斷得到改良，口感更好。

歐李含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和17種氨基酸，其中鈣的含量是蘋果的7倍，鮮果中鈣含量達(dá)60毫克/100克。由于植物鈣含量高，且易于人體吸收，故稱“高鈣果”，是新世紀(jì)的水果新寵。

鈣果有補(bǔ)鈣、潤(rùn)腸之功效

鈣果，原名歐李。它的果實(shí)具有三重補(bǔ)鈣功效，被稱為“補(bǔ)鈣之星”、“水果”。

鈣果能種仁入藥，作，有、緩下作用，大便燥結(jié)、小便不利！潤(rùn)腸，利水。用于腸燥，小便不利。腹?jié)M喘促，，浮腫。

鈣果是雜果，集營(yíng)養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹。每百克鮮果含鈣79.09mg，為水果之冠。是兒童、中老年人補(bǔ)鈣的保健水果。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查，我國(guó)有一半以上人口缺少維生素B和鈣。為了彌補(bǔ)這兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足，行之有效的辦法就是多吃鈣果，而不是吃補(bǔ)藥。

鈣果具有濃郁的特殊香味，可以加工成香料，作為食品的添加劑，還可制汁，造酒等產(chǎn)品，鈣果仁。