根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃zui好，消化吸收率基本可以達到100%。公司把“以人為本、誠信經營、以質量求生存、以科技促發(fā)展，”為企業(yè)理念，以客戶滿意為最終目標。

2、增強記憶

　　由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。（3）生產副總經理①負責質量安全工作，組織制訂、實施無公害標準化生產操作規(guī)程。

9.主持人：開膛的目的是去除內臟，但不同的產品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

專家：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部肛門處開膛取出內臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內存放調味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近肛門處開一小 口，再在肛門四周作一環(huán)形切口，手指伸進取出內臟；胸部開膛是從胸骨到肛門中線開一個直切口后取出內臟。開膛后的TONG體，在腹腔內仍可能殘余血污，應在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內的積水。主持人：DI一道工序是宰殺，宰殺動物的方法有很多，但不一定都適合鵪鶉的宰殺，適宜宰殺鵪鶉的方法有哪些呢。

16.主持人：那鵪鶉肉干的配料標準是什么呢？

專 家：鵪鶉肉在加工中要煮沸兩次，初煮配料：半成品肉片5千克，精鹽50克，白糖50克，安息香酸鈉5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，優(yōu)質醬油0.7千克。B、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，并做好相關記錄。復煮配料：枸杞子15克，遠志肉15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復煮時倒入初煮的肉湯里

2.主持人：那么，無鉛鵪鶉松花皮蛋具體怎么樣進行加工生產呢？

專家：無鉛鵪鶉松花皮蛋加 工工藝流程為：選蛋→裝缸→灌料→成熟→涂膜保質。加工用的鵪鶉蛋，應該是5天內的新鮮蛋，選擇標準和鹽水鵪鶉蛋相同。將選好的蛋，用清水洗凈后，再裝進 無裂縫和砂眼、潔凈的陶缸中，裝缸時，鵪鶉蛋要放平放穩(wěn)，當裝到離缸口20厘米時，蓋上竹片，壓上適當的石塊，再灌料。將準備好的料液澆入缸中，灌到超過 蛋面5厘米時封口保存，注意保持蛋在缸中靜止不動。鵪鶉皮蛋成熟最適宜的溫度為16～20℃，成熟時間20天左右。氣溫高時間稍短，氣溫低時間稍長。不論用何種方法屠宰，宰后立即把鵪鶉放在56～60℃熱水中浸泡30秒，一定要將整個羽毛浸透，然后放到脫毛機內脫毛，包括將腳上的皮一起脫掉，并將體表殘留的細小絨毛和血管拔凈，清洗干凈整理好就可以開膛處理了。鵪鶉 皮蛋成熟后，立即出缸用上清液清洗，擺在蛋盤上晾干，干后表面涂一層石蠟，再用塑料薄膜包裝，保持效果好，且便于食用、干凈衛(wèi)生。如果再將一定量的無鉛鵪 鶉松花皮蛋用te制的蛋盒包裝銷售，使用起來就更方便了。