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接下來(lái)億萬(wàn)德為您分享廚房設(shè)備相關(guān)知識(shí):
對(duì)主題餐廳廚房?jī)?nèi)空間進(jìn)行合理布局,通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散、維護(hù)等費(fèi)用、庫(kù)房,根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程,餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn);
既要考慮到客人的安全性與便利性、實(shí)用效果等諸多因素廚房裝修設(shè)計(jì)在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的;
合理放置廚房設(shè)備,根據(jù)店內(nèi)的面積與菜品,針對(duì)性的購(gòu)入廚房設(shè)備,廚房設(shè)備不僅可以提高廚房工作效率,還可以節(jié)省相當(dāng)一部分的空間。
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商用廚房?jī)?nèi)某一區(qū)域設(shè)備較多、排水點(diǎn)集中而且排水量又很大時(shí),可以考慮采用池排的形式,如原料粗加工間、餐具消洗間等區(qū)域。
池排的方法是在廚房地平面以下設(shè)置一個(gè)地池,地池的大小以包括本區(qū)域所有排水點(diǎn)為準(zhǔn)。池內(nèi)與排水明溝連通,并在出水口做接渣筐。
地池深度一般在80-200mm,可根據(jù)施工現(xiàn)場(chǎng)條件選擇。
餐館飯店廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備,因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性,加工性相對(duì)較差,適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工,是的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜,要把握好價(jià)格尺度購(gòu)買。