果酒是利用新鮮水果為原料

果酒是利用新鮮水果為原料， 在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素 B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，的也只有14 度，適當飲用果酒對健康是有好處的。

出來直接被葡萄酒給干死，還想有什么活路？

首先說，輸在動機上，大多數現在的果酒企業(yè)都是發(fā)心不良的。可以說大家的利潤都是靠著政府補助銀行在維續(xù)生命，市場建樹基本為零，更不用說品牌建設。這種發(fā)心不良，造成了企業(yè)普遍自視太高，覺得自己是救國救民，而且小農意識很重，守著一個企業(yè)顧著一家子人生活就夠了。可以說，沒有國家補助，基本上連維持都談不上，因為有了政府補助，企業(yè)茍延殘喘，每年果期來臨發(fā)酵一點做做樣子，然后奇貨可居。我們去大別山考察A酒廠的時候，企業(yè)不大，整個生產線下來不過1000平米的空間，可以說生產能力非常有限，放開做，市場也只夠深耕一兩個地市，產品口感非常差，老板卻自視很高，說自己東西有多么多么好，技術有多么多么牛逼，然后當地政府每年多么多么支持自己，利用自己的特殊身份及帶動產業(yè)深加工的優(yōu)勢，成為了當地政府支持補貼的對象，因此雖然市場銷售不是很大，但是足夠自己養(yǎng)活一家人了。

同時老板也不這么思考銷售的事情，把自己的產品當寶一樣銷售，把產品說成了具有各種神奇功能，所以格99元一瓶。殊不知這樣特色酒產品，且不說口感怎樣，出來直接被葡萄酒給干死，還想有什么活路？經過幾番洽談之后，我們直接放棄了，根本不是市場操作考慮產品設計及口感的。出于尊重，我們回來的時候要了一小壺基酒，經過中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術團隊品評和檢測之后，直接把我們僅存的幻想也擊破了——結論是，只能當醋喝。但是沒有辦法，這類企業(yè)還很多，小而美，養(yǎng)活一家，年復一年守株待兔，偶爾碰上幾只死兔子，就算是賺的了。

簡略介紹發(fā)酵果酒的釀造辦法

進口果酒在城鎮(zhèn)的承受度越來越高，和多方面的要素有關，其間，果酒價格回歸理性是很重要的一個要素，未來這一范疇還有很大的開辟空間。

很長一段時刻來，國產果酒在包含城鎮(zhèn)在內的農村商場的酒類消費中，占著的優(yōu)勢，大多數人買果酒選的是國產果酒?，F在這一狀況正在發(fā)生變化，國產果酒不再成為一些人的，進口果酒被越來越多的人所承受。

據不完全統計，我省多個城鎮(zhèn)的進口果酒銷量快速增長，這種狀況在一些濱海發(fā)達的城鎮(zhèn)尤其顯著。建發(fā)酒業(yè)和福州優(yōu)傳酒業(yè)主要運營進口果酒，記者從這兩家公司了解到，今年兩家公司的進口果酒在城鎮(zhèn)的銷售量和去年同期相比增長了30%左右。

“在一些城鎮(zhèn)，進口酒銷量增長十分迅速，較高增長達到100%?！苯òl(fā)酒業(yè)相關人士說。另據福建遞酒大道酒業(yè)相關負責人介紹，該公司的進口果酒在不少城鎮(zhèn)也實現了交易量翻倍增長。

當葡萄酒液表面恢復平靜狀態(tài)，這時候您聞到的香氣是具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別?；蝿悠咸丫埔海芙o酒杯帶來一種旋轉的動力。這樣會讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來，到達鼻腔。同時讓葡萄酒接觸空氣進行氧化，也快速調整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺并且辨識葡萄酒的芳香組成。一個品酒專家或者經驗老道的侍酒師，能夠達到即使在盲品的時候，也能辨別出譬如說荔枝的香氣，他還能說出這種香氣來源的葡萄品種，如瓊瑤漿品種，有的吋候甚至能說出是哪個酒莊釀造的!