一個的設計方案，不僅可以讓廚師與相關部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設計可能是由于設備安排不合理而造成的，導致廚師使用難度加大，影響產品的質量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設計規(guī)范商業(yè)廚房工程設計中，應根據現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設計整個廚房設備，并與煤氣公司相互配合?？紤]今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護、消防等部門配合并做出調整。

廚房布局設計時應嚴格遵循以下原則：

1、根據業(yè)主經營的餐類進行設計，這是設計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協(xié)作，提高產量和質量

4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。

商業(yè)廚房因其強度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下有關商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設備公司排氣系統(tǒng)技術的好壞。

一個失敗的廚房，我們會看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風的正負壓系數不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應分配給每小時的排氣量和/小時的供給風量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設計的問題，廚房設計存在問題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設計人員要明確國家環(huán)境保護、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術標準的概念。

油煙控制技術與途徑

目前，的石油處理技術是臭氧處理技術、高壓靜電技術、新材料技術、水運環(huán)保技術。的治理技術有兩級，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術

推薦采用中壓、低噪聲、傳動、電機外接、機柜式、雙進風、長風機技術取代原來的單進口風、變速機、電機內置、短風機技術。

消防安全技術

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對火災引起的廚房煙霧有很好的預防作用。

問題三、污水處理

污水處理對廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級分離法：即在設備下增加油分離設備；在廚房開敞溝中增加油分離設備；在建筑物外集中進行油分離處理。

商業(yè)廚房設計能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們如何才能地展現(xiàn)商業(yè)廚房設計的特點呢？東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下：

東坡居廚房工程設計解讀商用廚房設計特點！

1.安全性

品牌產品，選擇國內外品牌產品，降低運營安全風險；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據餐飲管理模式、美食風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據各功能區(qū)的功能、設備配置進行科學篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習慣、設備配置以滿足需要；設備運行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風險；設備配置按照操作負荷和效率要求，按用餐者人數成比例；采用節(jié)能設備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設備的性能和運行安全。

5. 通用性

設備圖紙采用行業(yè)標準，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設計院的標準圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設備品牌選擇、產品工藝標準、技術標準均超過了相同行業(yè)標準；通過中西食品前沿技術進行品牌設備選擇、時代的強烈風味、掌握技術和質量品牌均衡配置：設備運行可靠、方便。設備在運行中的可靠性和易用性是設計的核心。