不銹鋼廚具分辯辦法為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端，有時會吸得住，是因為拋光所出現(xiàn)的磁性。所以準(zhǔn)的辦法是吸底部。國內(nèi)選用較多的是201混合鋼材，質(zhì)料無磁，鋼材比較軟!

云南迅騰廚房設(shè)備有限公司集廚房設(shè)備，環(huán)保設(shè)備的科研、生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)于一體，具有生產(chǎn)全套不銹鋼廚房設(shè)備、環(huán)保設(shè)備及廚房零部件的生產(chǎn)能力，并代理全國各地的品牌廚具、西餐用具、機械設(shè)備及配件。歡迎來電咨詢。

用于出產(chǎn)餐具的不銹鋼首要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般選用“奧氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性;刀、叉等一般選用“馬氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。

使用不銹鋼餐具，應(yīng)注意如下禁忌：

1、忌貯存過酸、過堿的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過量溶解釋出。

2、忌煮煎中草藥。因為中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種有機酸。在加熱時,很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使藥下降，甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。

不銹鋼商用廚具油煙凈化器的挑選：根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》油煙排放限值為：油煙濃度每立方米2毫克以下，排煙距離低于15米必須選用低空排放油煙凈化器，凈化率需要達到95%以上，目測無煙，無味。3、切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白劑等進行洗刷。排煙距離高于15米可選用高空排放油煙凈化器，凈化率達到55%以上；嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)來選購一定沒錯，選購的同時還需要看所選設(shè)備有無國家檢測機構(gòu)提供的產(chǎn)品檢測報告及當(dāng)?shù)丨h(huán)保備案證等資質(zhì)。