金蟬在土壤中，一般是樹根、草根的汁液為生，不僅含有水分，還含有營養(yǎng)，這也是為什么只有在樹木下面才會有金蟬的存在。大家在捉金蟬時，也都會去樹林中，或者是有樹的地方捉金蟬。三伏天來了，蟬聲蛙聲此起彼伏，你方唱罷我方登場，給炎熱的夏天帶來一絲快意，使得煩躁的夏天多了少許的熱鬧；三伏天來了，雨水也多了起來，每到雨后的傍晚時分，小伙伴們就會三五成群，結(jié)伴而行，帶著手電筒，去小樹林里照知了，照知了是我們的童年樂事。試問一下，農(nóng)村人有幾個沒吃過知了，除了過敏者幾乎沒有，炸知了色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，干香味美，真的叫人回味無窮。

每到夏天，不管是街邊小店還是酒店，都會有這樣一道菜，那就是《油炸金蟬》，價錢也是不等，街邊小店至少也得50~60元，而酒店至少百元以上。我國吃知了的歷史可以追溯到古代，《詩經(jīng)·大雅·蕩》中有“如蜩如螗，如沸如羹”的記載；《齊民要術(shù)》記載：“捶之，火炙令熟。細擘，下??；又云：蒸之?！苯鹣s雖然長得難看，有一股土腥味，但剩余的全是寶，特別是滿身的蛋白質(zhì)，簡直是一個能量丸，甚至被譽為"唐僧肉"，在華北華中地區(qū)有著悠久的食用歷史。尤其是油炸金蟬，外酥里嫩、鮮香中還有一絲回甜，但是不少粉絲反應(yīng)，自己做的油炸金蟬有土腥味，今天我就教大家一招，輕松解決土腥味這個煩惱，只要你不懼怕它的外形，肯定會被它的口感深深折服。

【香酥金蟬】步：焯水這是我們在市場上買的金蟬，如果是自己捉的，需要提前在淡鹽水中浸泡一個晚上，讓它吐一吐泥水，以免有土腥味。鍋內(nèi)燒水，放入金蟬，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分鐘左右倒出來控水備用，這一步也是為了去除土腥味。第二步：輔料大蒜拍扁切成蒜末，小蔥切成蔥段。再拿一個小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒備用。