首先要做出麥芽漿通過制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉換為可發(fā)酵的糖。這個過程的開始是用成對的輥粉碎麥芽，軋開種仁。粉碎過程中需要進行精準的權衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多；但是如果軋碎的種仁過多，種仁外面的種皮也會脫落，這會導致麥芽漿稠滯。如果軋碎的種仁比例恰當，則當制麥芽漿的過程完成時，所有種皮會形成一個濾床，可過濾液體中的所有固體。打開啤酒瓶,啤酒就會冒出來的原因如下：啤酒里的氣泡是在高壓下溶于啤酒里的二氧化碳氣體。但是如果碎裂的種皮過多，則會造成堵塞，導致液體無法濾過，即麥芽漿稠滯。

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

二、啤酒釀造：

1、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

2、發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。但是如果碎裂的種皮過多，則會造成堵塞，導致液體無法濾過，即麥芽漿稠滯。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.