釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬，鉛會(huì)影響人的造血、神經(jīng)、血管和其它的功能。當(dāng)人體攝入一定的鉛時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、等癥狀。因此一旦疏忽，這餐餐必用的日用品，會(huì)像微量一樣，逐漸影響身體健康。

采購(gòu)陶瓷餐具時(shí)需要能避免選擇釉上彩裝飾的，在陶瓷餐具內(nèi)壁有彩繪?？蛇x用釉下彩或釉中彩裝飾，如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等于加重鉛溶出量的毒的作用。

西餐顯著的特點(diǎn)是有在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型，如餐刀、叉無(wú)主副魚肉之分，匙亦無(wú)濃湯清湯之別，佐餐酒杯也不分紅與白，由于餐具統(tǒng)一，則補(bǔ)給也較容易，員工的訓(xùn)練比較單純，簡(jiǎn)言之，就是更經(jīng)濟(jì)、開支更節(jié)省，但如不能按照規(guī)格使用餐具，則既影響配量與配份，作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化，而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中，出什么菜著食品，使用何種器皿及刀叉匙，均有所講究，故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。對(duì)比配色：用色相、明度或艷度的反差進(jìn)行搭配，有酒店用瓷具有鮮明的強(qiáng)弱對(duì)比。 

骨質(zhì)瓷產(chǎn)生至今已有300多年的歷史，因其“薄如紙、透如鏡、聲如磬、白如玉”，瓷質(zhì)細(xì)膩通透，器型美觀典雅，彩面潤(rùn)澤光亮，花面多姿多彩的特點(diǎn)，成就了它潔白細(xì)膩的質(zhì)地和華貴典雅的造型，兼有使用和藝術(shù)的雙重價(jià)值，歷史中是宮廷專用品和收藏之珍品，是和地位的象征，受到不少買家的青睞，號(hào)稱“瓷器當(dāng)中的王”。然而隨著陶瓷餐具制作工藝的發(fā)展，細(xì)心的消費(fèi)者開始發(fā)現(xiàn)，原來(lái)除了正骨瓷外，市面上還充斥著所謂的“低骨瓷”、“新骨瓷”等產(chǎn)品。陶瓷餐具表面釉面都是經(jīng)過(guò)800度以上溫度燒制成，達(dá)不到800度，低溫釉都會(huì)對(duì)人體有危害物質(zhì)。

酒店餐具批發(fā)時(shí)不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪，可選用釉下彩或釉中彩裝飾。買回的陶瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸。不要長(zhǎng)期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。
　　市場(chǎng)上的酒店餐具琳瑯滿目，品類繁多，你是否為酒店餐具批發(fā)而犯愁呢，酒店餐具的好壞，關(guān)系到酒店的發(fā)展和酒店的聲譽(yù)，所以，挑選好的酒店餐具非常重要，批發(fā)時(shí)一定要注意上述幾點(diǎn)要素。設(shè)計(jì)師王楊向記者講述了她親歷的德國(guó)家庭用餐的盛況：水杯、咖啡杯、紅酒杯，各式各樣的杯子首先就占據(jù)了餐桌很大的空間，除此以外，湯碗、色拉盤、主菜盤、甜點(diǎn)盤以及各式湯勺和餐叉會(huì)隨著菜式順序一輪一輪地出現(xiàn)在餐桌上。