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PH對酶反應(yīng)速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質(zhì)，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關(guān)基團的解離或底物的解離，影響酶與底物的結(jié)合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內(nèi),從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

肽類調(diào)控作用

肽類物質(zhì)被人體吸收后，可以合成細胞，也可以進行調(diào)節(jié)。多肽能調(diào)節(jié)體內(nèi)相關(guān)的酶，保證代謝通路的通暢；也能通過控制轉(zhuǎn)錄和翻譯來影響蛋白質(zhì)的合成，終產(chǎn)生特定的生理效應(yīng)或起到藥作用。肽類化合物參與了各種生命活動，如物質(zhì)代謝，分泌，神經(jīng)活動，細胞生長繁殖。舉例來說，胰高糖素是由29種氨基酸組成的多肽，它可以促進肝糖原降解，生成葡萄糖，以維持血糖水平，還可以引起血管舒張，抑制腸道蠕動和分泌。

和優(yōu)良品與您分享，減肥掉脂小知識：

關(guān)于米飯和饅頭哪個更容易發(fā)胖，身體吸收狀況越好，那么發(fā)胖的可能也就越大。相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，對比于米飯，饅頭更容易被消化吸收，所以吃同等量的米飯和饅頭，可能饅頭變胖的幾率要稍微大一些。

還要看個人喜好。如果喜歡饅頭的人吃米飯，那么米飯的攝入量一定會很低，也就不容易發(fā)胖。相反有同樣的道理。

綜上所述，米飯和饅頭的發(fā)胖狀況并不會差距很多，除非每一次都過量攝入。因此減肥時不要為選擇米飯和饅頭而苦惱，好的方式就是合理吃主食，保證身體的養(yǎng)分所需，也能抑制脂肪生成和加快脂肪的燃燒。

和優(yōu)良品與您分享，“減肥應(yīng)該吃什么？”

豆制品

豆制品中含有豐富的低熱量的植物蛋白質(zhì)，食用后既能給身體補充養(yǎng)分，還能避免脂肪的堆積和肥胖的發(fā)生。另外這些蛋白質(zhì)還能增肌掉脂，達到瘦身和塑形的雙重效果。

豆制品中還含有大量的食物纖維，食用后可以快速飽腹和促進腸胃活動。有防止暴食和加快食物消化排泄的作用。既能保持身材還能加快脂肪的燃燒。

除此以外，豆制品中還含有大豆異黃酮，有提高女性健康和預(yù)防疾病發(fā)生的作用。