紅薯淀粉的功效與作用有哪些?

紅薯淀粉也叫地瓜粉，從紅薯中提取的，淀粉成品有顆粒感，比較粗糙，但是較其他淀粉吸水性較強(qiáng)，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，沒(méi)有濕潤(rùn)的口感。木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品較其他淀粉軟糯、粘牙。豌豆淀粉同樣主要用于二次加工的食材，軟硬適中，富有彈性等。掛糊就像穿上一件衣服一樣，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保護(hù)層，一般適用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保護(hù)層酥脆金黃，口感外焦里嫩等。菜品不管是“形”還是“色”都起到很好的美化作用。菜品如糖醋里脊、糖醋魚等。

各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素，各種原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分，在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能的加以保存，避免不必要的浪費(fèi)。在原料的加工過(guò)程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長(zhǎng)和貯存過(guò)程中，難免會(huì)沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時(shí)應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過(guò)殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)注重營(yíng)養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時(shí)要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)素。

凍品市場(chǎng)需要驅(qū)動(dòng),引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展

冷凍食品一直是許多年輕人的必備食品，市場(chǎng)容量也處于大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但是，看似簡(jiǎn)單的速凍食品卻需要冷凍技術(shù)的“護(hù)航”。行業(yè)人士分析表示，目前的凍品市場(chǎng)還處于較粗放的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，流通效率低。更重要的是，凍品市場(chǎng)需要驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)行業(yè)的良性發(fā)展。一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，全國(guó)餐飲食材規(guī)模約為三萬(wàn)億元，而凍品市場(chǎng)規(guī)模就有八千億元左右，無(wú)論是生產(chǎn)量還是交易量都異?？捎^。