市場(chǎng)上的杏仁按照來(lái)源分為兩個(gè)大的類(lèi)別，一類(lèi)是杏仁，一類(lèi)是扁桃仁。目前我們所吃的大杏仁屬于扁桃仁，較小的杏仁屬于真正的杏仁。保質(zhì)期只是商家的一種承諾，承諾在此期間內(nèi)商品發(fā)生品質(zhì)和味道上一切不好的改變，生產(chǎn)廠家都為其負(fù)責(zé)。杏仁和扁桃仁又分成不同品種，其中有的是苦杏仁，有的是甜杏仁。一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)專(zhuān)門(mén)收獲杏仁供食用的栽培種都是甜杏仁，孕婦都可以吃。

　　中國(guó)的杏仁分南杏仁和北杏仁。北杏仁的個(gè)頭大一些，微苦，有毒性；南杏仁的個(gè)頭較小，微甜，無(wú)毒。兩者都具有化痰的功效，對(duì)肺部有滋潤(rùn)作用，但北杏仁的清熱效果更好一些，平常食用、入藥的都多是北杏仁；做甜點(diǎn)、煲湯和糖水的多是南杏仁。

　　扁桃仁從花苞到盛放

　　寒冷的11月及12月間，扁桃仁花苞開(kāi)始醞釀開(kāi)花季;到12月中期，出現(xiàn)花粉粒。小花苞從1月開(kāi)始，借助溫暖氣候迅速生長(zhǎng)。2月開(kāi)始，果園必須處于無(wú)霧狀態(tài)，氣溫在50-60華氏度之間，有少量降雨。若從蛋白質(zhì)氨基酸來(lái)分析，扁桃仁的限制氨基酸是賴(lài)氨酸，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸、色氨酸特別豐富，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量也很高。這樣的氣候條件有助于蜜蜂播撒花粉。扁桃仁不是自我授粉植物，要想確保果園豐收，必須保證有2個(gè)以上的不同授粉扁桃仁花，而蜜蜂播撒的花粉有效的確保了這點(diǎn)。

　　扁桃仁從開(kāi)花到結(jié)果

　　在扁桃仁花瓣和扁桃仁樹(shù)葉飄落后，成功授粉的扁桃仁樹(shù)上將會(huì)長(zhǎng)出灰綠色的扁桃仁果實(shí)。隨著果實(shí)不斷成熟變硬，在7月會(huì)開(kāi)裂。從7月底到8月，裂口增大，露出扁桃仁殼體。大家可能有所不知，扁桃仁的等級(jí)分為特級(jí)、中級(jí)、低級(jí)這三大類(lèi)，而區(qū)別扁桃仁級(jí)別的主要根據(jù)就是皮厚薄程度，換句話說(shuō)就是外殼越是薄，等級(jí)也就越高。這使得殼內(nèi)的扁桃仁核和果仁得以曬干。整個(gè)果仁和莖脫離。臨近收獲期，外殼外全裂開(kāi)。

巴旦木和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果

巴旦木就是扁桃仁。 在中國(guó)，有很多人把巴du旦木和zhi杏dao仁混為一談，其實(shí)巴旦木和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果。巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而扁桃和杏在植物學(xué)上來(lái)說(shuō)，是兩種不同的植物。扁桃仁和杏仁的區(qū)別杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)"扁桃仁"。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 巴旦木是食用價(jià)值很高的特產(chǎn)，富含脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18種微量元素，比同重量的牛肉高六倍。巴旦杏具有，開(kāi)竅，健腦，明目益，、潤(rùn)腸，生精，健身，健胃等功能。