馬鈴薯淀粉要以新鮮土豆為原材料，經(jīng)一連串的原材料清理、粉碎、過(guò)慮、脫干、干躁等工藝流程解決而獲得的，特性是黏性足，色澤細(xì)致，顏色雪白，光澤度優(yōu)，但吸水能力差。放水受熱會(huì)凝固成全透明的濃稠狀。馬鈴薯臨期食品級(jí)淀粉收購(gòu)生產(chǎn)技術(shù)性與鮮紅薯生產(chǎn)木薯淀粉技術(shù)性全過(guò)程本質(zhì)相同，但工業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工制作生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由材料的刷洗、碾碎、篩余、分離蛋白、清理、脫干和干躁等工藝流程分配。 

水沉用于辨別淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣和雜質(zhì)含量

　　測(cè)試方法：取50克左右的臨期食品級(jí)淀粉收購(gòu)，放在燒杯或透明玻璃容器內(nèi)，加水180-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪拌1分鐘后，靜置5分鐘，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少；然后再將紅薯淀粉乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，觀察沉淀情況：如果沉淀快、臨期食品級(jí)淀粉收購(gòu)下沉整齊，上層水清、底層無(wú)細(xì)沙則為優(yōu)良紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，則為低質(zhì)粉；如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉淀不明顯，上層水渾濁。

      木薯粉又叫泰國(guó)生粉，無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。從口味上來(lái)說(shuō)，木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味，因此較之普通臨期食品級(jí)淀粉收購(gòu)更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

　　從外觀上來(lái)看， 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯臨期食品級(jí)淀粉收購(gòu)用于紙張的施膠也很重要。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率達(dá)80:20，因此具有很好的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。