自己釀的白酒能放多久？

懂白酒的人應該都會清楚，新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。

經(jīng)過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會減少，酸味物質(zhì)含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達到3年以上，白酒貯存期會更長。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個月后，其風味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。

白酒掛杯對于酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)？

閑話白酒，掛杯是白酒品嘗中的一個步驟，無論是專業(yè)品酒師還是業(yè)余愛好者，在品酒的過程中都會這樣做：三指抬起酒杯，傾斜，讓后打個轉(zhuǎn)，讓酒體從杯壁上走過一圈，然后觀察掛杯情況。一般情況下，好酒的掛杯都是比較明顯的。

白酒掛杯導致的原因：

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

婚宴白酒用什么樣的？

正因為白酒有香味，我們才能按照香味把它分為很多種香型的，有醬香型的白酒，有濃香型的白酒，有清香型的白酒，有米香型的白酒等等。然而在婚宴上，我們大多用到的是醬香型白酒和濃香型白酒。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。

這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當豐富而復雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。致方堂酒業(yè)首席品酒師張老先生稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。