如何鑒別白酒的好壞？

從色澤方面看來(lái)白酒的優(yōu)劣：

酒體中是不含懸浮物質(zhì)，也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。將酒瓶倒放，然后對(duì)著光線辨別它里面是否含有懸浮物，是否出現(xiàn)了渾濁。如果在冬天，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀情況，但只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么就說(shuō)明就的質(zhì)量是好的。

將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，直至手心里面的酒揮發(fā)完全。這時(shí)候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒(méi)有或者只有少許的酒精味，那么這個(gè)酒要么就是酒精勾兌的，要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒，經(jīng)過(guò)雙手磨擦之后，會(huì)有一種稍微帶點(diǎn)臭的酒曲味。

所以說(shuō)，純糧食酒、散裝白酒，不代表是不是好酒，只是體現(xiàn)白酒的原料、包裝情況。好酒應(yīng)該具有本品固有風(fēng)格，香型口感突出，沒(méi)有雜味，復(fù)合香突出，不能簡(jiǎn)單到糧食酒就是好酒的蕞低標(biāo)準(zhǔn)。

淺析白酒的度數(shù)的劃分

1、高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外還有一種分類(lèi)：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超過(guò)65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。

白酒界的定義是不宜超過(guò)68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75％。所以中國(guó)白酒蕞高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。

白酒的香型分為哪些？

醬香型白酒又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒、湟金夢(mèng)、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長(zhǎng)期陳貯的釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。