白酒感官鑒別的結果分析

香氣與口味

a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質量好或者較好的酒。

b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質酒 , 應送食品質量檢測部門檢測確定。

c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。

在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

什么樣的白酒才算是好酒？

白酒好不好，身體說了算，對身體好的才算好酒，對身體不好的算劣質白酒;說到白酒是否對有利于人體健康，想必對于許多消費者來說都有不同的看法，有說好的也有說不好的，但是在如今這個不能缺酒、不能少酒的時代，無論是聚餐聚會、職場應酬、商務接待，還是逢年過節(jié)、生日、宴會等各種場合都少不了要喝酒。

好酒是不傷身的，對人體有害的有機成份越少越好，例如，等，百度一下和毒性眾所周知，毒性原理也很清楚，會導致頭疼眼花口干，會導致上頭上臉燒心，大量乙醇可解等等，那么自然消除或者降低了這些有害物質的好酒的飲用標準就出來了:不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒。

白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。

白酒的水質：

1. 地表水

一些白酒小企業(yè)使用在100m以內的淺井水，這種水水質不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質，主要是懸浮雜質。

2. 自來水

指直接使用城市用自來水，大多是經過過濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經過漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質。

米酒和白酒的區(qū)別是什么？

米酒和白酒對比

外觀上：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；

味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。

米酒并不屬于白酒，不管是在營養(yǎng)價值上，還是外觀和味道上都有很大的區(qū)別，所以大家在購買的時候一定要區(qū)分清楚，要不然幫別人夠買的時候買錯了就不好了。