白酒喝起來味苦是怎么回事？

純糧酒當(dāng)中如果帶有一些苦味是非常正常的，反而是體現(xiàn)了你喝下口的酒是純糧酒。很多人在喝酒的時候，其實被日常當(dāng)中的一些白酒味道所欺騙，市場當(dāng)中絕大多數(shù)的酒都是酒精勾兌酒，為了能夠讓酒的口味變得更好會在里面加入一些香料，也因此會掩蓋白酒當(dāng)中的苦味。多數(shù)人在認(rèn)知當(dāng)中就認(rèn)為，真正的糧食酒口感應(yīng)該是非常醇香綿軟的，喝起來的白酒味道也不刺喉，也因此一部分人會認(rèn)為喝下口的時候，感覺到白酒有苦味就是假酒。

其實這樣的想法是錯誤的，因為市場當(dāng)中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過程當(dāng)中會有可能就會讓酒精勾兌酒形成的味道造成欺騙，也因此在喝到真正的純糧酒的時候，也不能夠分辨出來，這是真正的純糧酒。白酒當(dāng)中有苦，主要是因為酒中含有酚類化合物和醛類化合物，這些都是純糧酒的特征，糧食酒在釀造的時候，原料當(dāng)中可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果這時候發(fā)酵池的溫度過高的話，會導(dǎo)致白酒釀造中帶有一些苦味，這些苦味，因為是很難去除的，也因此如果喝到的白酒有苦味也是正常的味道，說明這種酒是從釀造的過程中得來的。

白酒禮儀，干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結(jié)束。

清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。