那燒餅外香里酥，簡(jiǎn)直稱得上是美味了。尤其是在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代里。所謂的缸爐，就是用一個(gè)大瓷缸做成的爐子。在缸爐里面架上煤炭火，把餅貼到缸的內(nèi)壁上烤出來(lái)，就成了燒餅。這中間zui關(guān)鍵的一步是和面，做燒餅的面必須是硬而不散，柔而不粘。火缸爐燒餅制作方法材料，水6兩，面粉1.6兩，油7兩，五香粉，鹽，雞蛋黃，白芝麻。其他適當(dāng)。做法:1，水皮面:水6兩，油3兩，面1斤。和好面醒十分鐘，用紗布蓋好，避免干pi。2，油面:6兩面，4兩油。面火，十分鐘后用水皮面包油面，散上五香粉或（五香粉拌在油面里）搟成長(zhǎng)方形，卷起，做好劑子，對(duì)折兩次即可，放烤盤刷雞蛋黃，撒芝麻，即可面火180，底180，火缸爐燒餅 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

揉好的面團(tuán)分成大小合適的劑子，具體多大看個(gè)人喜歡，這些面團(tuán)我做了5個(gè)燒餅。7、取出一個(gè)面劑子搟成薄一些的長(zhǎng)條形大面片，面片上均勻地刷上油酥，從一頭向另一頭卷起來(lái)，邊卷邊抻，盡量讓面片薄一些，層次更分明。這做法很特別，我在外面都沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。8、所有的面劑子全部做好，在燒餅坯的表面刷上蛋液，建議用鵪鶉蛋zui好，1個(gè)雞蛋太多，打開吃不完容易浪費(fèi)。9、案板上鋪滿生的白芝麻，刷了蛋液的燒餅坯子沾滿芝麻。芝麻zui好用生的，熟的芝麻本身已經(jīng)烤熟，再烙容易糊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

所有的燒餅都做好了，放在一旁靜置醒發(fā)10分鐘。11、電餅鐺預(yù)熱，底盤刷上適量食用油，把醒好的燒餅坯放進(jìn)去，有芝麻的一面朝下，蓋上蓋子，烙2分鐘。12、2分鐘后翻個(gè)面，再烙1分鐘，兩面烙至金黃，用鏟子向下壓燒餅很有彈性，就烙好了，出鍋趁熱吃。5分鐘做一鍋油酥燒餅，電餅鐺就行，皮酥內(nèi)軟，1頓3個(gè)不解饞。面點(diǎn)大師做油酥燒餅，皮酥內(nèi)軟層次多，做法很特別，外面沒(méi)見(jiàn)過(guò)。這種燒餅外酥內(nèi)軟，趁熱吃表皮芝麻香脆，內(nèi)里暄軟多層，非常好吃。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

制作說(shuō)起缸爐燒餅的制作，zui講究的應(yīng)該是這口"缸"。經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝，讓這口缸有足夠的耐火性，烤出的燒餅不糊且光滑。從缸的上面向下望去，深不見(jiàn)底，但是在整個(gè)爐壁上充滿了凹槽，能把燒餅平整的鋪在爐子里。缸爐燒餅要想做的好，和面就得十分講究，溫水和面，撒鹽增加韌性，一遍遍的搟成面皮，加入適量的油酥，油酥多了就是油酥燒餅，吃起來(lái)更加酥脆，油酥少了就更有嚼勁，有的地方還要加上適量的玉米面，讓燒餅的口感更有特色，zui后就是灑滿一層白芝麻，出鍋的時(shí)候就是金黃里透著雪白，讓人食欲大增。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制