脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

那保存果蔬還有何種方式呢， 韭菜、韭黃、青菜等，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。

近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪子、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風味物質。

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風味物質。在凍干過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結構,也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的復水性。食用時只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內回復還原為近乎新鮮的美味。