塑料餐具勿久存油類食物塑料是人工合成的高分子化合物，含有一些化學(xué)物質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間存放食用油、油脂類食物，容易釋放出有害物質(zhì)。而當(dāng)出現(xiàn)雷雨天氣的時(shí)候,工作人員應(yīng)該關(guān)好廚房的門窗,避免雨水滴入到廚房?jī)?nèi)部用電設(shè)備中,從而引起用電隱患。也不宜盛放開水。每次用完塑料餐具后，應(yīng)立即洗凈放好。食用油的包裝塑料桶，一般采用專用塑料制成，購買食用油盡量選擇大品牌、有信譽(yù)的。油吃完后，塑料桶盡量不要重復(fù)使用。不是所有玻璃餐具都耐熱制作餐具的玻璃品種很多，只有耐熱玻璃適合在微波爐、烤箱中使用。

在商用廚房設(shè)備市場(chǎng)之后，面對(duì)市場(chǎng)上充斥著的各類商品，許多的采購者往往不知道該如何選擇。尤其是面對(duì)廚房設(shè)備中的商用爐灶時(shí)，更是不知道該如何選擇。3、用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。目前在市場(chǎng)上存在著幾大類的商用爐灶：一類是電磁爐灶、一類是燃?xì)鉅t灶、其他的是燃油爐灶。而根據(jù)目前市場(chǎng)上的趨勢(shì)來看，不少的商家都喜歡采購商用電磁爐灶。所以，現(xiàn)在家庭普遍再用電磁爐灶。

加強(qiáng)廚房防火意識(shí)：

1、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫。

2、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

3、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

4、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

5、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

6、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)

在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中應(yīng)特別注意的是對(duì)廚房中的工作環(huán)境的設(shè)計(jì)，由于現(xiàn)代廚房中出現(xiàn)了許多先進(jìn)設(shè)備，但是在具體的操作中仍然以手工操作為主，這就需要大量的人力來做好廚房中的工作，在設(shè)計(jì)時(shí)就要人性化的考慮到工作環(huán)境的設(shè)計(jì)，廚房的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響到員工的工作熱情。食品安全問題食品的質(zhì)量好壞,除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外,還和食用者的身體健康有著直接的關(guān)聯(lián),甚至還會(huì)影響到食用者的生命安全。

所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到廚房的通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對(duì)公司人員的影響，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境也能提高工作人員的工作熱情。