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日常進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋傳熱慢，而散熱率上比熟鐵鍋高一點(diǎn)，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋更不容易糊鍋，生鐵鍋表面有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。

澆注：就是將熔汁好的鐵汁給澆注到準(zhǔn)備好的模具當(dāng)中，主要澆注的速度還有外界的環(huán)境的影響，速度過(guò)于的快的話，導(dǎo)致鑄造好的鍋具內(nèi)部可能會(huì)出現(xiàn)空洞的情況，要是鑄造的速度過(guò)于的慢的話生產(chǎn)出的鍋具可能就是有著明顯的分層差別的，所以需要把握好澆注的速度。

用鐵鍋?zhàn)鲲埖臅r(shí)候會(huì)有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白重要的元素有鐵離子，所以長(zhǎng)期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效缺鐵性。

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，推薦使用生鐵鍋。但精鐵鍋也有其的優(yōu)點(diǎn)：一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做