屠宰后的體被送入快速冷卻間

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發(fā)和細(xì)菌的。降溫后的，將進(jìn)入零下2～4℃的冷卻排酸間，進(jìn)行24小時(shí)的“產(chǎn)酸”處理。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)酸，若不及時(shí)冷卻處理，積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)?！芭潘帷边€能抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，確保肉品的安全衛(wèi)生。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法，肉類(lèi)解凍后表層肉質(zhì)一定會(huì)留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣(mài)，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來(lái)的，不建議買(mǎi)；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類(lèi)不管如何解凍，只要冰凍過(guò)再解凍肉質(zhì)就一定會(huì)有損傷，如果手摸沒(méi)有明顯濕度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開(kāi)，那么這個(gè)肉肯定不是好肉，因?yàn)轷r豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實(shí)，手拉一般是拉不動(dòng)的，何況輕微拉扯。

豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉

豬肉不同部位肉板子也有他們自己的叫法，經(jīng)典的就是豬的“前腿”和“后腿”，一般肉板子都習(xí)慣稱(chēng)前腿為“前槽”，稱(chēng)后腿為“后鞧”（qiu），這2個(gè)詞在普通人買(mǎi)肉的時(shí)候很少會(huì)用到，如果你買(mǎi)豬肉時(shí)，說(shuō)出這兩個(gè)詞，前槽或者后鞧，肉販子就會(huì)認(rèn)為你是同行，從而不糊弄你，以次充好了。前槽比后鞧要貴一些，因?yàn)樨i前腿的口感比后腿好，而且前腿瘦肉比較多，后腿就比較肥了。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時(shí)候一般都會(huì)用低劑量的來(lái)給豬，但是有些飼養(yǎng)者會(huì)在豬飼料中過(guò)量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對(duì)具有耐藥性的細(xì)菌。如果長(zhǎng)期吃這類(lèi)超標(biāo)的豬肉，會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來(lái)，不過(guò)正規(guī)市場(chǎng)出售的豬肉，都會(huì)經(jīng)過(guò)食品部門(mén)的抽查檢測(cè)，一般沒(méi)啥問(wèn)題。此外，在烹飪豬肉的時(shí)候，大家記得要加熱充分，因?yàn)楦邷乜梢砸淮蟛糠旨?xì)菌；同時(shí)處理生豬肉的時(shí)候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。