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在江戶時(shí)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。至于用魚和牡i蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的?？梢哉f這是當(dāng)時(shí)對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為'與兵衛(wèi)壽司'，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。

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韓國的紫菜包飯 ，猶如很多朝鮮民族的發(fā)明的產(chǎn)品一樣，原先只是以鹽腌制的咸魚，制成后將魚與米飯一起食用。對于紫菜包飯的起源學(xué)術(shù)界認(rèn)為是朝鮮王國時(shí)期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，并獨(dú)自發(fā)展為紫菜包飯。

中國沿海地區(qū)流行一種糍飯棒的食品，是用熟面皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉松等裹起來，形成一道地方小吃，流行于江浙沿海地區(qū)。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關(guān)聯(lián)性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。

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壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，起源于江戶時(shí)代的日本。即可以作為小吃也可以當(dāng)正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。其味道鮮美，很受民眾的喜愛。

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。土香食品為您介紹：壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今蕞受歡迎的壽司。

數(shù)現(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著?！熬眭l”又分為太卷與細(xì)卷，顧名思義，大小之分也。