自調(diào)醉汁，成本直線(xiàn)下降

“熟醉”是將原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入調(diào)好的鹵湯中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方時(shí)，放棄高大上的品牌，將復(fù)雜調(diào)料歸納成四類(lèi)：黃酒、醬油、糖、香辛料，并反復(fù)試驗(yàn)，確定了終比例：醬油類(lèi)占比35%，酒類(lèi)占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、話(huà)梅各適量。

這款汁夏天可用來(lái)醉小龍蝦，冬天則用來(lái)醉大閘蟹，還可以用來(lái)腌漬小海鮮，且成本低廉，鮮香濃郁！

高壓蒸龍蝦，3分鐘上菜

清蒸龍蝦味道鮮美，讓許多女孩子愛(ài)不釋手，但烹調(diào)時(shí)稍不留意，就會(huì)讓肉質(zhì)變老，選用高壓鍋來(lái)壓制小龍蝦，方便快捷，只需加熱3分鐘就能出鍋，減少水分流失，使蝦肉更鮮嫩Q彈。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢(xún)、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類(lèi)吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)！

抓著擰開(kāi)的尾部中間一片，用手順勢(shì)抽調(diào)蝦線(xiàn)，抽完之后記得再次清洗干凈；

鍋中加入足量水，燒開(kāi)，倒入小龍蝦煮3-5分鐘，水中涮一下浮沫，撈出來(lái)備用；

起鍋燒油，爆香大蔥、生姜、干辣椒；

下小龍蝦，大火炒勻炒熱，鍋熱的時(shí)候，倒入料酒，大火繼續(xù)翻炒至料酒基本揮發(fā)；

加生抽、老抽、糖、鹽、八角、香葉，翻炒均勻后，加入沒(méi)過(guò)小龍蝦1指寬的清水，大火燉煮到湯汁收干，裝盤(pán)開(kāi)吃。

一道美味好吃的小龍蝦就完工了。這次的小龍蝦堪稱(chēng)完，自己抓，自己煮，所有流程全部自己完工，既滿(mǎn)足口腹之需，也大限度的降低了安全隱患。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢(xún)、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

小龍蝦重量:選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份重1300克。

制法:

1. 將洗凈的小龍蝦，倒人燒至六成熱的油鍋中過(guò)油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后(六七成熟即可)放人漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油250克，放入辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高湯1500克，下白糖、鹽、味精、雞精各10克調(diào)味，燒開(kāi)后倒入小龍蝦大火燒開(kāi)，改中火燜制10分鐘即可。

小龍蝦重量:選用二級(jí)品青色龍蝦，每只重30克至44克，每份重1400克。

制法A: