家禽屠宰設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作非常重要，如果不做好家禽屠宰設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作會使家禽屠宰設(shè)備的使用壽命減短。而在屠宰環(huán)節(jié)，家禽麻電機(jī)、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、剝胗機(jī)等設(shè)備組成家禽屠宰分割流水線，能夠使肉雞從宰殺到除酸、速凍包裝等環(huán)節(jié)從不落地，使得肉雞屠宰效率大大提升。同時會影響屠宰產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。家禽屠宰設(shè)備必須經(jīng)過仔細(xì)的檢查與清洗，才能確保食品的全與進(jìn)程。另外，屠宰加工環(huán)境也是很重要的，如果屠宰車間和腸衣車間與煉油車間相連，有些熟制品因工序處理不當(dāng)，或使用工具不衛(wèi)生，氣味不良，也會使肉質(zhì)食品的質(zhì)量大大降低。

火雞因為自身軀體較大，對于如今越來越多三四人小家庭的中國人來說，難以完全消化，因而筆者預(yù)計未來將火雞進(jìn)行精準(zhǔn)分割更適應(yīng)我國的食用習(xí)慣。合適高效的屠宰流水線，既節(jié)約了勞動力，又可以提高生產(chǎn)效率，同時，流水線的生產(chǎn)還可以保證家禽的肉質(zhì)及衛(wèi)生安全。雖然如今我國尚未實現(xiàn)這類設(shè)備的研發(fā)，但國外已經(jīng)出現(xiàn)能夠?qū)﹄u進(jìn)行精細(xì)分割的機(jī)器人。通過各個部位的分解、加工，還能夠提升火雞的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著中西方文化的交融，越來越多年輕人開始過西方節(jié)日，像情人節(jié)的巧克力與鮮花，圣誕節(jié)的平安果等飲食風(fēng)俗也一同成為潮流，帶有濃厚西方特色的感恩節(jié)或許也將成為我國下一個風(fēng)靡的西方節(jié)日，火雞產(chǎn)業(yè)前景可期。螺旋槳的下部有的廠家焊接成錐形的，有的廠家焊接成立體的，不論何種外形，其間距不易大于4厘米。在此之前，我國大力發(fā)展機(jī)械化屠宰設(shè)備，推動屠宰設(shè)備向自動化、智能化不斷發(fā)展才是正道。

掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。

1　掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過大

掛雞區(qū)域應(yīng)該實行遮光控制，使用低強(qiáng)度光，以減少毛雞的興奮度。光照強(qiáng)度過大會導(dǎo)致雞只活動過宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成禽體產(chǎn)量的降低。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍(lán)光或綠光，似乎能有效地讓雞只平靜。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來回?fù)渫?。安裝擋胸板用來保持雞只平靜，避免雞只掙扎和煽動翅膀造成瘀傷。

2　掛雞方式不對

一條腿懸掛雞只對雞只的損傷嚴(yán)重，易出現(xiàn)大腿脫臼性出血。

3　抓雞手法不對

如果抓雞手法不對，雞只反抗越嚴(yán)重，越需要掛雞者費(fèi)更大的力量。掛雞時，拖拽產(chǎn)生的摩擦力導(dǎo)致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起肘關(guān)節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在琵琶腿上導(dǎo)致淤血。

正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關(guān)節(jié)，昕有力量施加在雞腿上，雞爪上沒有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。

家禽加工工藝

家禽屠宰加工是一個系統(tǒng)工程，涉及到種禽、孵化、飼養(yǎng)、環(huán)保等諸多方面，運(yùn)轉(zhuǎn)鏈條長，各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度高，一環(huán)扣一環(huán)，一個環(huán)節(jié)的變化將對后續(xù)的環(huán)節(jié)產(chǎn)生很大影響。

家禽屠宰加工工藝初步分為：活禽卸載、宰殺瀝血、浸燙脫毛、掏膛、內(nèi)臟及副產(chǎn)品加工、預(yù)冷、分割、包裝、速凍、換裝、冷藏等工藝區(qū)段。

宏德機(jī)械以畜禽屠宰加工、肉制品熟食加工成套設(shè)備制造為中心的規(guī)模型企業(yè)。第四步：開腹，把雞的剪掉用手進(jìn)去掏出內(nèi)臟，雞的胃用刀割開先拔掉那一層膜，雞膽千萬不要弄破了，否則會苦的。產(chǎn)品包括：雞、鴨、鵝、鴿、火雞等屠宰機(jī)械成套設(shè)備及肉制品熟食加工機(jī)械屠宰設(shè)備。該系列成套設(shè)備的特點是：不論您是宰雞、鴨、鵝或兔及其它禽畜類，也不論加工量的大小均能適用。同時也可根據(jù)您的特殊要求設(shè)計、生產(chǎn)專用設(shè)備，并負(fù)責(zé)全套設(shè)備的安裝調(diào)試和人員培訓(xùn)。