首先要從碳水化合物說(shuō)起。嬰幼兒處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，在這個(gè)階段寶寶對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成人還要高。一些消息來(lái)源聲稱麥芽糊精是甜的，但那是因?yàn)樗c人工甜味劑結(jié)合使用。嬰幼兒食品中常見(jiàn)的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒(méi)有差異。乳糖天然存在于哺乳動(dòng)物的奶液中，它在腸道經(jīng)過(guò)乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時(shí)強(qiáng)，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢(shì)，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對(duì)較大兒童如1歲以上幼兒的，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來(lái)源。

幼兒飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素提供的能量應(yīng)遵循一定的比率。三種營(yíng)養(yǎng)素都為人體供應(yīng)能量，在數(shù)量上，蛋白質(zhì)供給的能量一般占12%～14%，脂肪提供的能量在30%~35%為宜，其余的能量則由碳水化合物提供。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。從理論上講，作為提供能量的碳水化合物，麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所允許的總量范圍之內(nèi)，都是可以理解的，也就是說(shuō)麥芽糊精不超過(guò)碳水化合物總量，就不會(huì)影響到其他營(yíng)養(yǎng)素的配比。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不偏廢，講均衡，就是寶寶的營(yíng)養(yǎng)大餐。

麥芽糊精是一種廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。所以你需要知道它是什么，它是否有害。麥芽糊精是"天然的"嗎食品標(biāo)簽是"天然的",可能具有欺騙性。麥芽糊精也不例外。這是植物整理的。一般來(lái)說(shuō)，麥芽糊精來(lái)自玉米、大米和馬鈴薯淀粉。

??它也可以由小麥制成。淀粉被煮沸，并通過(guò)加入酸或酶進(jìn)一步分解，產(chǎn)生白色粉末。利用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。食品和管理局說(shuō)這是安全的食品和管理局批準(zhǔn)麥芽糊精作為安全的食品添加劑。它沒(méi)有味道。一些消息來(lái)源聲稱麥芽糊精是甜的，但那是因?yàn)樗c人工甜味劑結(jié)合使用。如果單獨(dú)使用，它會(huì)有點(diǎn)甜。