活化溫度。在亞中加入了但未加入甲醛的反應(yīng)階段叫活化。其作用，一是將表面的氧化膜剝離，使恢復(fù)活性；二是鋅與亞反應(yīng)生成連二亞硫酸鹽。連二亞硫酸鹽是合成甲醛合次的重要中間物，該反應(yīng)進(jìn)行得充分與否對合成結(jié)果影響很大。由于連二亞硫酸鹽不穩(wěn)定，尤其對溫度敏感，當(dāng)溫度超過一定限值，連二亞硫酸鹽會(huì)大量地分解，致使合成結(jié)果不合格。

甲醛加入量。甲醛加入量要大于理論量，這是因?yàn)檫^程中會(huì)有少量揮發(fā)損耗，溶液中有少量殘留，反應(yīng)的中間產(chǎn)物也不能全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品。但加多了也無助于提高產(chǎn)品含量，造成浪費(fèi)。 合成溫度。在加入了甲醛之后，反應(yīng)液呈較強(qiáng)的堿性，鋅的活性降低，需要通過加熱來提高其活性，進(jìn)而將體系中的中間物還原，終生成甲醛合次。但鋅被加熱后發(fā)生的是放熱反應(yīng)，使體系溫度快速升高，如果不加控制，過高的溫度會(huì)使已生成的甲醛合次分解。

消費(fèi)者在購買面條、饅頭等食品時(shí)，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認(rèn)為面粉就該是越白越好。在購買米線、粉絲時(shí)，喜歡買韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費(fèi)行為，催生了不法商家的投機(jī)心理，在食品生產(chǎn)加工過程中用添加吊白塊的方法來改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當(dāng)成食品添加劑，向食品中大劑量添加，以求達(dá)到潔白的感官效果。有些企業(yè)對食品原料疏于管理，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

由于吊白塊對食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品賣相好，迎合了消費(fèi)者的心理。同時(shí)吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，可以達(dá)到以次充好、欺騙消費(fèi)者的目的。一些黑心廠商為了追求利益的化，無視法律法規(guī)的規(guī)定，不顧及消費(fèi)者的健康，將其用于豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。