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中國(guó)是天然腸衣的生產(chǎn)大國(guó)，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主，豬腸衣多產(chǎn)于華中和華東，羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古自治區(qū)。在生產(chǎn)加工關(guān)鍵部位安裝視頻系統(tǒng)，切實(shí)保護(hù)食品供應(yīng)，防止不合常理的蓄意行動(dòng)造成的污染。每年生產(chǎn)總量約占世界份額的50 %。目前，歐美等發(fā)達(dá)改建的香腸制品基本上都用天然腸衣做包裝而且需量不斷增加。如今國(guó)內(nèi)肉類加工企業(yè)也順應(yīng)國(guó)際潮流，開始逐步接納天然腸衣。

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在選擇豬腸衣的時(shí)候就有著較高的質(zhì)量要求：

①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性; 

②必須要具有較好的物理機(jī)械性能，以滿足灌腸工藝要求; 

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出;

 ④高品質(zhì)的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性; 

⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求; 

⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果; 

⑦重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性價(jià)比。

以上便是使用豬腸衣對(duì)制作香腸的好處，什么樣的豬腸衣屬于合格產(chǎn)品，只有合格的豬腸衣才能制作出良好的香腸，才能保證食品健康。

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

車間及設(shè)施衛(wèi)生

1車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理，排水暢通；車間地面應(yīng)用耐腐蝕的無l毒材料修建，防滑、堅(jiān)固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；地面排水坡度為1—2％。

2車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。

3排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置過濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置。排水溝為明溝或力口蓋，溝底應(yīng)呈弧形。

4車間內(nèi)墻壁、屋頂或天花板應(yīng)用無l毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。

5車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45O；車間門窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；車間非封閉的窗戶應(yīng)裝設(shè)固定的紗窗。

6車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，天花板上不得有冷凝水。車間溫度控制在25℃以下。

目前中國(guó)出口腸衣品種主要包括鹽漬豬腸衣、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、干制豬膀胱、干制腸衣等。加工腸衣的其他輔助材料(如套管、壓縮片、網(wǎng)袋等)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。產(chǎn)品銷往德國(guó)、美國(guó)、日本、波蘭、荷蘭、南非、意大利、西班牙、土耳其、法國(guó)、羅馬尼亞、英國(guó)、比利時(shí)、瑞士、泰國(guó)、斯洛伐克、埃及、捷克、匈牙利、克羅地亞、泰國(guó)、馬來西亞、黎巴嫩、中國(guó)香港、奧地利、巴西、丹麥、葡萄牙、哈薩克斯坦、斯洛文尼亞及越南等國(guó)家或地區(qū)。