如何選購(gòu)咸鴨蛋

有經(jīng)驗(yàn)人士提醒市民，可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。  

一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。  

二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。  

三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋建議不要食用。

皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。

不過(guò)如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量高，其后會(huì)逐漸降低。皮蛋需要煮熟再吃嗎皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋香辣豆腐

姜:降逆止嘔、化痰、散寒解表

白糖:

醬油:

1.準(zhǔn)備好材料。2.將豆腐切成小塊。3.切好香蔥，姜片，蒜片（小辣椒）。4.皮蛋切成塊狀。5.鍋內(nèi)水燒開后，把豆腐放入焯燙1分鐘后撈出，沖洗下。6.鍋內(nèi)到少許油，放入姜片和蒜片爆香。分享松花蛋的制作方法主要材料：鴨蛋、鹽、茶、生石灰、草木灰、谷糠。7.然后把切塊的皮蛋放入稍稍翻炒下。8.把豆腐快瀝干水分后放入，再加入少許鹽。9.適量的白糖。10.醬油1大勺。11.倒入清水半沒(méi)過(guò)豆腐。12.蓋上鍋蓋大火3分鐘。（中途記得開蓋炒勻）13.燒好后，按個(gè)人口味加入辣椒油或麻油。14.后撒上香蔥即可出鍋。15.只要家里做了豆腐，我吃飯一定能吃2小碗呢，哈哈，真的好下飯的呢